羅非魚的做法

　　羅非魚作為餐桌上的美味，肉質鮮美且較少細骨的優點，成為許多人的最愛。清蒸紅燒，都能很好的還原羅非魚最天然的美味。今天我們就來說說羅非魚怎麼做才好吃。

　　羅非魚的清蒸做法

　　1、將魚鱗刮淨，理清魚鰓和內臟，處理肚內黑色粘膜，用刀刮淨即可。在魚身斜切幾刀，讓魚更容易入味。

　　2、鍋裡放水燒開。

　　3、將魚放入，中火蒸8到10分鐘，切勿過久，看見魚眼爆出，魚肉翻卷即可收火起鍋，太久的話營養物質流失，肉質變老，影響羅非魚整體口感。

　　4、蒸好後備用。

　　5、鍋裡放油加熱，加入魚露、蔥薑蒜、豆豉、醬油、料酒、酸醋微量、適量鹽。炒香後趁熱澆於魚身上，以能聽到滋滋聲為美。

　　6、大快朵頤。

　　小tips：大魚魚鱗可以洗淨做魚鱗凍，小魚的話就算了。醬汁中加入酸醋是為了跟料酒反應生成酯類物質，增加香味。這個方法適用於各種爆炒型食物，料酒少量，酸醋少量，大火爆炒後就能聞到香味。如果喜歡小清新或者喜歡魚肉本身原味的吃貨，可以在醬料上選味道較淡的食材，例如椒絲、土豆丁等。小編比較喜歡放洋蔥和辣椒絲，加上一點點魚露醬油，蔥薑蒜。

　　番茄

　　1、將魚刮鱗去鰓，處理內臟與肚內黑色粘膜。將調配料切好放置一邊。

　　2、番茄去皮切好。去皮方法，將番茄放置在水裡煮開，然後將其放入冷水中，番茄表皮即可輕鬆除去，不介意吃皮的吃貨們可以不去皮，不影響之後的步驟與最終成品。

　　3、在鍋裡放入一點點油，量在潤溼鍋壁即可，放入薑片與撒上一點點鹽，薑片是為了香味，鹽是防止魚皮粘鍋。

　　4、放入羅非魚煎，煎的時候注意控制火候，防止魚尾魚鰭等骨骼末端燒焦影響口感。

　　5、一面煎至金黃後，將火候調小，煎另外一面。

　　6、兩面金黃後起鍋備用，這時魚還是半生的並不可食用，請不要嘗味。

　　7、加入油燒熱之後加入調配料與番茄，加入適量的鹽糖，煮至微爛時放入羅非魚，若湯汁太少可以加水調節，放入魚之後動作不要太大，將魚碎魚骨不順的話影響口感。蓋上鍋蓋小火燜五分鐘，加入適當的醬油即可。

　　8、開動吧。

　　小tips：煎魚的時候不用太多油，油多影響魚肉口感與魚的味道。薑片在爆香之後請及時撈出備用，因為煎魚步驟會讓薑片焦黑難聞。在最後燜魚階段可以將爆香的薑片再放入去腥。魚身最好保持完整，鬆散的話，魚骨散亂影響最後的口感。

　　羅非魚的小故事

　　羅非魚是非洲尼羅河的一種鯽魚，現在已經入侵到全世界85個國家，但是作為舌尖上的中國來說，沒有什麼入侵物種是吃不完的，比如小龍蝦，已經遲到需要靠養殖才能供應市場，羅非魚雖然沒那麼嚴重，但是也是需要養殖才能提供的市場供應的。

　　羅非魚食性雜，吃嘛嘛香，所以在自然水域繁殖速度極快，對原有的生態環境破壞性極強。但是在大天朝的菜譜面前，這繁殖力還是不夠看的。

　　對於養殖來說，羅非魚最好選用單性魚，因為交配繁殖會導致體重下降減少產量。

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