蕎頭的營養價值及好處有哪些

　　蕎頭是一種長得像小洋蔥的蔬菜，經常用來醃製成泡菜，或做成罐頭，佐餐吃特別美味，蕎頭還是一種保健作用很高的蔬菜。下面一起來看看蕎頭的營養價值及好處吧！

　　蕎頭的營養價值

　　蕎頭每千克可食部分含蛋白質16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。

　　吃蕎頭的好處

　　1、消食

　　蕎頭有消食的功效，可以幫助分泌胃酸和消化食物，用於治療飲食積滯證。

　　2、止嘔消噯

　　蕎頭有止嘔消噯的功效，可以降低胃氣，調理脾胃。

　　3、和胃

　　蕎頭有和胃的功效，可以暖胃，用於治療胃寒症。

　　4、健脾

　　蕎頭有健脾的功效，用於治療由於脾氣虛弱、運化無力導致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力。

　　5、安神除煩

　　蕎頭富含碳水化合物，能夠補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。

　　蕎頭的副作用

　　醃製的蕎頭孕婦最好不要吃。現在市面上的蕎頭多是醃製而成。醃菜之中存在著亞硝基化合物，有的亞硝基化合物可以通過胎盤使子宮發生腫瘤和誘發胎兒畸形。醃製的蕎頭大多含鹽量很高，孕婦食鹽攝入過多，容易引發妊娠高血壓綜合症，嚴重者可伴有頭痛、眼花、胸悶、暈眩等症狀，甚至發生子癇而危及母嬰安康。

　　蕎頭的吃法

　　一、炒食

　　臘肉炒蕎頭

　　材料：蕎頭250克，臘肉250克，青尖椒六個，蒜瓣、生抽、鹽各適量。

　　做法：

　　1、臘肉用熱水洗一下，瀝淨水分後切成薄片。蕎頭切開後再一層層的剝開，青尖椒切圈，蒜瓣拍一下。

　　2、炒鍋油熱後先爆香蒜瓣，再大火爆炒青尖椒圈，最後放臘肉爆炒6分鐘左右盛出待用。

　　3、炒鍋重入油燒熱，大火爆炒蕎頭至快熟時，放鹽和生抽調味，接著就放炒好的臘肉炒勻，出鍋裝盤上桌就可以吃了。

　　豆豉炒蕎頭

　　材料：蕎頭、肉末、豆豉、紅辣椒、蒜蓉、食鹽各適量。

　　做法：

　　1、蕎頭擇好，洗淨，切段。紅椒切碎。

　　2、油鍋燒熱後，先倒入豆豉，爆香;再倒入蒜蓉，切碎的紅椒和肉末，炒一炒，接著加入適量的食鹽，再倒入蕎頭，所有材料一起翻炒三～五分鐘，即可。

　　蕎頭炒魷魚絲

　　材料：幹魷魚半隻，蕎頭若干，香菜適量。

　　做法：

　　1、幹魷魚提前泡發，切成絲。蕎頭擇洗乾淨，切成段，蕎頭白的部分與蕎頭葉分開放。香菜洗淨，切段。

　　2、炒鍋倒適量油燒熱，放入蕎頭白的部分翻炒，然後加入魷魚絲翻炒，最後加入蕎頭葉翻炒幾下，加鹽調味，起鍋前加香菜段即成。

　　蕎頭炒小白蝦

　　材料：蕎頭300克、白蝦400克、朝天椒1個、食鹽適量、姜適量、小蔥適量、植物油適量、白糖少許。

　　做法：

　　1、蕎頭洗淨，對切2半，姜切絲，蔥切段，朝天椒斜切段，小白蝦去頭。

　　2、熱油炒香蕎頭，蔥段備用，底油下小白蝦翻炒剛變色，倒入蕎頭和其它配菜。

　　3、調入食鹽，糖翻炒均勻即可。

　　二、紅油涼拌藠頭

　　材料：藠頭400克，獨頭蒜一隻，紅油多量，鹽、白糖、花椒粉、香油各少量。

　　做法：

　　1、藠頭剝好洗淨後晾乾水，切片。

　　2、獨頭蒜剝好搗成蒜泥，加少許涼白開調成蒜泥水。

　　3、把切好的藠頭片放在碗裡，加入紅油、鹽、白糖、花椒粉、香油和蒜泥水拌勻，蒙上保鮮膜冷藏醃4小時以上，醃至藠頭片入味就可以吃了。

　　三、酸蕎頭

　　材料：蕎頭適量、海鹽半茶匙、釀造白醋適量、糖適量、高度白酒一湯羹

　　做法：

　　1、蕎頭掐頭去尾，收拾乾淨，用水清洗後晾乾表面的水分。

　　2、玻璃容器清洗乾淨，消毒，晾乾。

　　3、放入蕎頭，加入半茶匙海鹽、釀造白醋、糖按1:1的比例加入瓶中，最後再加入一湯羹高度白酒。

　　4、封蓋放置陰涼處醃製半個月以上便可。

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