經常吃燒烤對人有什麼危害

　　燒烤是一種很香的食物，但是燒烤雖然好吃但不能經常吃的，因為對人體有害，那麼常吃燒烤對人體又有什麼危害呢?跟著小編一起來看看吧。

　　經常吃燒烤對人的危害

　　1、燥熱易上火

　　經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，夾了調味後，大大刺激胃腸道蠕動以及消化液的分泌，有可能損傷消化道粘膜，還會影響體質的平衡，導致上火。

　　2、感染寄生蟲

　　燒烤的東西外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，有可能導致感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

　　3、隱藏致癌物

　　內類中的核酸在梅拉德反應中，和大多數的氨基酸在加熱分解時產生基因突變的物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生，另外在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

　　4、患病率更高

　　使用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物，這會嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。女性經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍，比一個月吃一次高出5倍。

　　5、蛋白利用低

　　在燒烤的過程中，發生梅拉德反應。維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。

　　6、衛生無保障

　　原料來源渠道不透明，有可能掛羊頭買狗肉，加工過程的衛生狀況更是令人擔憂。

　　7、誘發胃腸癌

　　人們如果愛吃被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。

　　8、乳腺卵巢癌

　　世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公佈了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸菸毒性。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿等同於吸60支菸的毒性。而吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險性。燒烤食品有強“毒性”。

　　9、視力受影響

　　據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮燻烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

　　10、現代病元凶

　　因這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關係。結論不難得出，從營養、食品安全形度看，燒烤類食物都不可取。

　　正確燒烤方法

　　1.食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬裡脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。

　　2.醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，肉類可以先醃再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。

　　3.扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產生。

　　4.很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是很不健康的。

　　5.最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，解膩，又保護腸胃，免冷熱交替吃。

　　燒烤注意事項

　　1.選擇精瘦肉

　　燒烤精瘦肉時產生的肉汁和煙霧都較少。在燒烤之前不妨去除多餘的脂肪和外皮。

　　2.使用較稀的醃泡汁

　　比較稠的醃泡汁更容易碳化，增加致癌物質曝露。可以使用含醋和檸檬的醃泡汁，因為它們會在肉的表面創造一個保護屏障。

　　3.烤些你最喜歡的蔬菜

　　它們不含會形成有害物質的蛋白質，且通常比肉更健康。

　　4.縮短燒烤時間

　　這是防止食物碳化和危險化學物質釋放的關鍵。

　　5.在燒烤之前先把肉解凍

　　如果肉是冷凍的，燒烤之前最好用微波爐加熱60至90秒鐘，這樣有助於減少燒烤時間。

　　6.注意食物與熱源的距離

　　食物與熱源應保持約15釐米的距離。

　　7.防止肉汁滴落而產生有害煙霧

　　可以嘗試用鋁箔內襯烤架，並且在上面刺個洞。

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