取蛤蜊肉的技巧

　　蛤蜊是非常常見的海鮮，我們經常帶殼炒或煮湯，但有些菜餚需要的是蛤蜊肉，所以學習怎麼取蛤蜊肉，能做出更多菜品。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、先把蛤蜊洗淨，用淡鹽水加幾滴食用油，把蛤蜊浸泡在水裡2小時，讓其吐盡泥沙。

　　2、撈出蛤蜊，瀝水備用。同時，燒開一鍋水，倒入蛤蜊。這一步一定要掌握好焯水的時間，為了保證蛤蜊的軟嫩，要求焯水後的蛤蜊只能達到六成熟，因此蛤蜊焯水的時間要以秒來計算，也與蛤蜊的大小有關。

　　個頭小一些的蛤蜊，焯水的時間在15秒，個頭最大的蛤蜊焯水的時間，也就40秒。不一定要等他的嘴完全張開，只要秒數到了，就要撈出。要以時間為準，不能全看嘴是否張開，蛤蜊完全張開，就是十成熟了。

　　提醒：蛤蜊千萬不能焯到十成熟，否則再回鍋爆炒就容易老。水要加的量大一些，要等到鍋中的水***，下入蛤蜊，開始記時間蛤蜊一下鍋就開始嘴裡計數，到了時間就往外撈。

　　3、把焯好的蛤蜊取出後，剝掉外殼，把蛤蜊肉逐個洗淨，並摘去蛤蜊的胃囊部分和肉毛，這樣就一點都不磣牙了。最後，再把蛤蜊肉由中間切開，去掉黑心，切成厚片，瀝水備用。

　　蛤蜊肉的營養價值

　　蛤肉的營養價值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘、溴鹽等。現代醫學研究發現，在文蛤中有一種叫蛤素的物質，有抑制腫瘤生長的抗癌效應。

　　化學成分

　　食部每100克含水分80克，蛋白質10.8克，脂肪1.6克， 碳水化物4.6克， 灰分3克，鈣37毫克，磷82毫克;鐵14.2毫克，維生素A400國際單位，硫胺素0.03毫克， 核黃素0.15毫克， 尼克酸1.7毫克;每公斤幹蛤含碘2400微克。又食部每100克含 抗壞血酸5毫克。

　　蛤蜊肉的做法

　　涼拌蛤蜊肉

　　材料：蛤蜊肉500克，黃瓜250克，水發木耳150克，胡蘿蔔150克，蒜泥、薑片、醋、鹽、香油各適量。

　　做法：

　　1、將蛤蜊肉洗淨;黃瓜、胡蘿蔔洗淨切片，用開水汆一下備用。

　　2、將蛤蜊肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳放入碗內，加鹽、醋、香油、薑片、蒜泥拌勻即可食用。

　　蛤蜊肉海帶蘿蔔排骨湯

　　材料：蛤蜊肉25個，海帶結20個，肉排300克，白蘿蔔半個，姜6片，蔥1棵，黃酒、鹽、胡椒粉各適量。

　　做法：

　　1、將海帶結和蛤蜊肉分別洗淨瀝水，白蘿蔔洗淨切塊。

　　2、將排骨洗淨放開水鍋內氽水洗淨瀝水。

　　3、鍋燒熱放油下薑片炒香放入排骨炒至兩面微黃;撈出放入沙鍋內加適量開水大火煮開，放一調羹黃酒轉小火煮30分鐘左右，放入蘿蔔和海帶結加兩片姜燒開後煮30分鐘左右，放蛤蜊肉和一調羹黃酒煮開2分鐘放鹽和胡椒粉調味撒上蔥花即可。

　　炸蛤蜊肉

　　材料：蛤蜊肉30個，胡蘿蔔12個，香菜2棵，小麥胚A芽3大勺，雞蛋1個，水12杯，麵粉1杯，植物油適量。

　　做法：

　　1、將胡蘿蔔、香菜切碎與小麥胚芽調成麵糊。

　　2、蛤蜊肉中倒入1勺白酒放鍋內幹炒，將蛤蜊肉蘸麵糊放入油鍋炸成金黃色即可。

　　蛤蜊肉豆腐

　　材料：蛤蜊肉、嫩豆腐、橄欖油、蔥、薑絲、鹽、胡椒粉。

　　做法：

　　1、將蛤蜊肉放入大碗內，加自來水用筷子順時針攪拌幾下，然後用筷子把蛤蜊肉一個個夾出來，再重複上述洗法幾次，直到蛤蜊肉沒有沙子為止。

　　2、豆腐洗淨切成小長塊，姜切絲、蔥切碎備用。

　　3、炒鍋放少許油燒微熱，投入蔥花、薑絲爆鍋，然後加入開水，再放入蛤蜊肉及豆腐塊，入鹽、胡椒粉調味，大火燒開幾分鐘後即可出鍋。