鮮奶油的營養價值和選購方法

　　愛吃的女性對甜品是沒有抵抗力的，因而鮮奶油就是製作甜品少不了的材料。以下是小編收集整理的關於鮮奶油的營養價值及選購方法，希望對你有幫助。

　　鮮奶油的營養價值

　　鮮奶油是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來塗抹麵包和饅頭，或製作蛋糕和糖果。奶油主要按加鹽、不加鹽，發酵、不發酵分類。奶油是西式早餐中常見的新增物，也常見於各式西餐中，人們攝入奶油的機會較多。

　　鮮奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體***蛋白質、乳糖***及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。

　　鮮奶油的選購方法

　　1、香氣濃郁的奶油不一定最好

　　天然的優質奶油，香氣雖然飽滿，但是氣味自然，也沒有油耗味，細細品嚐不僅口感柔滑、餘韻也較細緻，氣味太香、太濃郁的奶油，反而可能新增過量的奶粉和香精。

　　若是對於風味特別要求的人，倒是可以嘗試發酵奶油，也就是在乳脂中加入乳酸菌種，攪拌發酵後製成的奶油，具有特殊的風味和香氣。

　　在日本食譜中，經常會特別標示使用的是發酵奶油，用一般的無鹽奶油取代亦可，只是風味略有不同而已。

　　2、拒絕反式脂肪

　　反式脂肪就是經過氫化，將原本液態的植物油轉換成容易使用的半固態的油脂。

　　其實除了人工的氫化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在於反芻動物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪並沒有太多疑慮，但是若是標示植物性的奶油，經過人工處理就不適合選購了。

　　3、選擇有認證的奶油

　　好的奶油是有認證的，像法國的AOC產地認證，就是以產區名稱為產品命名，用以確認特定產品來自特定產區，並且使用當地傳統的經驗及技術製造，以確保產品的質量，被廣泛用於紅酒及特定食材上，經過認證的奶油，使用起來當然更安心了。

　　奶油最適合的儲存溫度是2-4℃，若很快用完，可將奶油置放於冰箱下層冷藏約45-60天，長期儲存則需密封於冷凍庫，約可儲存6個月-1年。

　　識別純奶油的方法

　　1、觀察法:植物奶油顏色更白。蛋糕使用純動物奶油，呈自然的乳白色，略有發黃。而植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。

　　2、手搓法:純奶油很快融化。取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

　　3、沉水法:植物奶油沉水底。把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，很快植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，動物奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。

　　動物奶油蛋糕易變形。專家介紹，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱儲存。