蝦醬怎麼吃好吃蝦醬的食用指南

　　蝦醬是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。那蝦醬要怎麼做才好吃呢?以下是由小編整理關於蝦醬好吃的做法內容，希望大家喜歡!

　　蝦醬好吃的做法

　　蝦爆蝦醬大排

　　主料：大蝦淨肉200克、大排350克

　　輔料：杏鮑菇150克、

　　調料：蝦醬10克、砂姜粉3克、十三香3克、澱粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、雞粉2克、湯皇5克

　　製作方法：

　　1、大蝦去蝦線改片，滑油備用

　　2、大排用蝦醬、***香菜、大蔥、圓蔥、大蒜、胡蘿蔔、芹菜***榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、澱粉醃製，炸好備用

　　3、杏鮑菇高湯煨製備用

　　4、蔥、姜熗鍋，下入蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入調好的味精、雞粉、澱粉，淋明油出鍋。

　　蝦醬燉豆腐

　　主料：蝦醬、豆腐

　　配料：萵筍、胡蘿蔔、豆芽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、白糖、雞精

　　製作：

　　1、豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切片。

　　2、起油鍋，爆香乾辣椒、蔥薑蒜片，放入蝦醬炒香。

　　3、再放入豆腐、萵筍、胡蘿蔔絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最後加入雞精調勻即可。

　　關鍵：蝦醬內含有鹽分，所以炒菜的時候就不用再加鹽了。

　　蝦醬燴三菇

　　主料：蝦醬75克，金針菇100克，草菇150克，口蘑180克

　　輔料：豬肉***肥瘦***100克，雞蛋200克，香菜30克

　　調料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大蔥5克，姜5克

　　特色：三菇滑嫩，湯汁鮮香，蝦醬味濃。

　　做法：

　　1、金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出;鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。

　　2、鍋內加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。

　　蝦醬燜絲瓜

　　主料：絲瓜300克,草蝦100克。

　　輔料：蝦醬汁10克，鹽,白糖，水澱粉各適量。

　　做法：

　　1、絲瓜削去外皮後洗淨，切斜條長塊待用;草蝦去殼，挑去泥腸，洗淨後瀝乾水分待用。

　　2、鍋置火上，倒油燒至八成熱，爆香蝦醬汁，加入蝦仁炒至半熟，放入絲瓜、白糖、鹽炒勻，加蓋小火燜2分鐘至絲瓜變軟，淋入芡汁即可。

　　蝦醬的食用指南

　　適宜人群

　　一般人都可食用。但宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物，患有面板疥癬者忌食。

　　質量標準

　　一級品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。

　　二級品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，鹹味重或發酵不足。

　　三級品：顏色暗紅不鮮豔，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味鹹。

　　烹飪指導

　　蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美。吃湯麵加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜餚吃。蝦醬就是用蝦製作的醬。製作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。製作時，選10斤蝦皮***一種小蝦***用清水洗淨，放入乾淨的罈子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，以後每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發酵後，就可以調製食用了。蝦醬可製成多種口味。既可用於下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用於菜餚的調味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。

　　保管方法

　　宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。

　　必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、汙染、生蛆、生蟲、發黴變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封儲存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用。有些地區喜歡生食，更要注意防止汙染。

　　食用蝦醬的注意事項

　　蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。可見蝦醬只能做調味使用，不宜大量食用。

　　在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由於蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

蝦醬的食用指南