燻雞怎麼吃好吃

　　燻雞是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。與那些食物搭配變得好吃呢?以下是由小編整理關於燻雞好吃的做法內容，希望大家喜歡!

　　燻雞好吃的做法

　　劉家燻雞

　　選用一年生健康公雞，宰殺整形

　　配料：按400只雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。

　　煮雞：經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽***用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定***，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

　　熏製：出鍋後趁熱熏製。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，鍋內放入杉木鋸末，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋。

　　特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。

　　茶葉燻雞

　　菜系：安徽菜

　　原料：嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克,精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克

　　製作方法：

　　1、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用;

　　2、去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘;

　　3、將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜;

　　4、飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋;

　　5、先用中火薰出茶葉，片刻改旺火薰至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油;

　　6、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍鬆墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。

　　靈丘燻雞

　　傳說，清朝雍正年間***1730年***，一位官吏到靈丘縣做官，由廚師李進才、李有才兄弟二人服侍，兄弟倆最拿手的就是製作燻雞。後來這位官吏告老還鄉後，李氏兄弟就在城裡住下，開了一間飯館，專制燻雞出售。以後又傳給了李玉成。到了清朝末年，其子李運繼承了父親的傳統技藝，在吸收前人經驗的同時，自己又摸索出一套獨特的製作工藝，使他的燻雞製作技藝達到了爐火純青的地步。在烹製加工時又加入了多種中藥，所以這種燻雞具有益脾健胃、補虛理氣、消食健脾、因精養神的效用，很受百姓的歡迎。

　　做法

　　加工靈丘燻雞首先要選用膘肥體壯的活雞，宰殺後，用70℃水燙煺雞毛，在臀部開一小口掏出內臟後洗淨，將一翅別***腔內，再從刀口伸出，將另一翅別在背後，雞頭則向胸內盤迴。煮制時，將陳年老湯燒開，將生雞按大小分層放火鍋內;然後將白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陳皮、良姜、花椒、大料、小茴香按一定比例放入紗布袋，放入湯鍋中，最後加入適量的醬油、白酒及其他調料，用溫火煮沸，再用小火燜煮，煮制的時間長短，根據雞的老嫩而定，當年雞約3～4小時，老雞時間稍久一些。

　　將煮制好的雞放在特製的鐵床上，然後將燒紅的炭塊放到薰池裡，再把老柏木鋸末撒在紅炭塊上，還有粗糠也撒在柏木鋸末上，把鐵房放在薰池上面，蓋上罩子，薰40分鐘即可。

　　靈丘燻雞應趁熱吃，不走油，不跑味。切食時刀口很是講究，先從雞身中間左右切成兩半，然後再把前脯、後腿切成細條，將腿、翅剁成小塊，很是獨特。

　　燻雞的健康飲食

　　科學調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。

　　營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發機率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的機率。

　　所以，想真正補身體，建議蔬菜、水果與肉類搭配食用，保證營養平衡才對身體有最好的幫助!