秋季晚餐食譜

　秋季飲食的原則是以 甘平為主 ,即多吃有清肝作用的食物，所以秋季晚餐的對身體營養的吸收是十分重要的。接下來就讓小編來為你講解下及做法都有哪些吧!

　　：水煮牛肉

　　食材：

　　400g牛裡脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g幹辣椒、1g乾花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量澱粉、適量雞精。

　　做法：

　　1***將牛裡脊逆著紋理切成薄片，然後放澱粉、花生油、鹽抓勻，醃製60分鐘以上，然後倒掉溢位的血水;2***幹辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節;在一個碗裡，鋪入生黃瓜備用;

　　3***鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油; 加入開水、生抽，大火煮開;

　　4***用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯裡***不要攪拌***，中火煮開;

　　5***起鍋的時候調入雞精、香油，然後撒上香菜喝花椒粉即可。

　　：家常酸菜魚

　　食材：

　　950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。

　　做法：

　　1***將魚剖殺洗淨，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉;

　　2***將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮;

　　3***魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內;

　　4***最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

　　：水煮魚

　　食材：

　　1條草魚、 適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量薑末、適量料酒、適量白糖、適量澱粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油。

　　做法：

　　1***草魚洗淨;

　　2***切掉魚頭，一切兩半;

　　3***片下魚片，剖掉魚刺;

　　4***將魚片片下;

　　5***魚骨斬斷;

　　6***將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，醃漬;

　　7***蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎;

　　8***鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油;

　　9***放入蒜薑末，煸炒;

　　10***放入足量的清水;

　　11***水開，將魚頭和魚排放入，煮開，將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連;

　　12***煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌;

　　13***黃豆芽焯熟;

　　14***將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了!

　　：酸辣豆花粉絲

　　食材：

　　300g內酯豆腐、80g薯粉絲、適量蒜、2勺食油、適量陳醋、適量剁椒、適量生抽、適量香菜、50g雞蛋、3勺辣椒油、適量黑胡椒。

　　做法：

　　1***準備好內酯豆腐、薯粉絲、香菜、熟雞蛋、剁椒、熟花生;

　　2***香菜洗淨切碎;蒜拍破;熟花生去皮搗碎;

　　3***沙煲放在爐上燒熱，加適量食油，爆香蒜瓣;

　　4***加入溫水，煮開後下入薯粉絲;

　　5***倒入內酯豆腐;

　　6***淋入陳醋，攪勻;

　　7***加入鹽、生抽、胡椒，煮開;

　　8***加入香菜;

　　9***倒入紅剁椒和花生碎;

　　10***淋入辣椒油，調好味，離火;食用時小心，沙煲很燙別燙著;

　　11***拍完了，發現雞蛋沒放，還是加進去吃啦。

　　：麻辣仔雞

　　食材：

　　2只仔雞、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量辣椒、適量花椒、適量鹽、適量料酒、適量胡椒粉、適量十三香粉、適量味精、適量油。

　　做法：

　　1***把仔雞剁成塊;

　　2***放上鹽***多放鹽***、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻醃30分鐘;

　　3***鍋中燒開水，加入醃好的雞焯開後加入少許料酒燒開撈出備用;

　　4***切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準備好香葉、花椒、八角、桂皮;

　　5***鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色;

　　6***炸好後，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒***我家不吃花椒***;

　　7***加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。8***倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。

　　：湘鄉回鍋藕

　　食材：

　　300g蓮藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒醬、1勺生抽、4大勺油。

　　做法：

　　1***蓮藕洗淨去皮，切薄片，芹菜洗淨斜切切段，小米椒切碎，蒜切片;

　　2***湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘;

　　3***撈出瀝乾水分，撒少許生粉抓勻;

　　4***鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦;

　　5***撈出藕片， 瀝乾多餘的油;

　　6***鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油;

　　7***放入藕片，加入生抽，翻炒均勻;

　　8***放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。

　　：孜然牛肉

　　食材：

　　250g牛裡脊肉、100g洋蔥、100g芹菜梗、適量油、適量鹽、適量孜然粉、適量老薑、適量香蔥、適量辣椒粉、適量花椒粉、適量紅油。

　　做法：

　　1***牛肉切粗絲或叫細條也行;洋蔥切絲、芹菜切段，放適量鹽拌勻稍醃;老薑切片;蔥切段;

　　2***在牛條中放入料酒、鹽、三分之一薑片、三分之一紅油、蔥段，拌勻醃二十分鐘以上;

　　3***鍋中放油燒至六成熱，將醃好的牛肉條裡的姜、蔥挑出不要，肉條下鍋炸至表面微黃;

　　4***撈出瀝去餘油;

　　5***將鍋中多餘的油盛出，留少量餘油燒至五成熱，下剩下的薑片，炒香後下牛肉條、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒約半分鐘;

　　6***放入剩下的紅油，翻炒勻待用;

　　7***鐵板放大火上燒燙，放入洋蔥絲、芹菜段;

　　8***淋入調和油，再倒入炒好的牛肉條，隨聲吱吱立馬上桌。

　　：養生麻辣香鍋

　　食材：

　　300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕、100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜 、適量油、適量鹽、100g紅幹辣椒、適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量八角、適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇。

　　做法：

　　1***所需食材;

　　2***做香麻油：鍋裡坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內;

　　3***鍋里加油，油熱後放入蔥薑蒜爆香;

　　4***倒入煮好的材料水，煮30分鐘;

　　5***把煮好的香麻油倒入小盆內;

　　6***做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油;

　　7***用勺子舀兩勺燒製好的香麻油倒進鍋裡，大火煮開即可;

　　8***左為麻香紅油，右是香麻油;

　　9***麻辣香鍋製作：鍋裡坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水;

　　10***撈出焯好水的蔬菜備用;

　　11***把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣;

　　12***鍋裡倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃;

　　13***撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口;

　　14***把五花肉薄片用油煎製出油，顏色金黃即可;

　　15***鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香;

　　16***倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒;

　　17***倒入麻香紅油一勺;

　　18***倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖;

　　19***倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦;

　　20***倒入焯過水的蔬菜，翻炒;

　　21***倒入一勺麻香紅油;

　　22***加精鹽，翻炒;

　　23***適量加入白糖;

　　24***倒入兩勺香麻油，翻炒均勻，滴入香油即可出鍋。