潺菜的功效與作用潺菜的功效與家常做法

　　潺菜又叫大葉木耳菜、越南菠菜，因太多黏液，滑潺潺，才被通稱為潺菜。但如果用潺菜來滾湯，原本令一些人不快的滑膩感變為爽甜軟滑，更為可口。潺菜還有清熱祛溼、滑腸潤燥的功效，是很多家庭的常備蔬菜。下面小編為您介紹潺菜的功效作用與家常做法。

　　潺菜的功效與作用

　　1.潺菜中含有豐富的營養元素，尤其是人體所必需的鈣***Ca***、鐵***Fe***、鋅***Zn***、鎂***Mg***等元素，含量更是相當之高，常常食用潺菜擁有強身健體的功效。

　　2.潺菜中還含有豐富的維生素，每100g潺菜中就含有維生素A337mg、維生素C34mg、維生素E1.66mg，能夠補充人體所需的微量元素。

　　3.潺菜在中醫中還可以用作藥用，其性寒，歸心、肝、脾經，擁有清熱去火、排熱解毒、潤肺潤燥的功效，另外還可用於緩解便祕、面板炎、痢疾等症狀。

　　4.潺菜含大量纖維素、鐵質和纖維質，能通腸胃，利大便，並能預防溼熱痢瀉。

　　潺菜的家常做法

　　潺菜其嫩葉及嫩梢柔軟而滑潤，適於滾湯，它富含維生素C、鈣和胡蘿蔔素，能涼血、清熱、滑腸、解毒，曾享“百菜之王”的稱譽。宋代蘇東坡贊它“似可敵蓴羹”。《廣東新語》說它“蔓葉柔滑可食，味微酸，宜以羹魚”。但人們嫌它多潺***黏液***，貶之曰“潺菜”。廣東民間在烹飪實踐中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清湯則是此方製出的靚湯，它爽甜、軟滑，具清熱祛溼、通腸利便之功，為盛夏時可口的家庭靚湯。

　　潺菜可清炒，炒制時若時間掌握得好，黏液會減少，因為潺菜的黏液煮得越久越多;滾湯則菜葉軟滑，湯味清甜。

　　蒜泥炒潺菜是最常見的吃法，雞蛋配口味更豐富，將潺菜切葉絲，入油鍋清炒，然後淋入打好的蛋液，成形後便可出鍋了。

　　將潺菜焯熟後拌芝麻醬，也是不錯的食用方法，而且二者含鈣量都很高。

　　滾湯則有潺菜豆腐湯、潺菜鹹蛋湯、潺菜魚片湯等，是適宜暑天常喝的清熱靚湯。