木耳能過夜泡發嗎
大多數人覺得泡發木耳要泡越久越好,這樣能讓木耳泡發得更飽滿。於是,經常的做法是從晚上泡到隔天早上再拿來做菜。?一起來看看吧!
大多數人表示通常會習慣性的將木耳泡在水裡一整夜,直到第二天做飯時再撈出。但是最近有網友說木耳過夜泡發這樣的做法並不正確。如果室內溫度在20℃以上,泡發時間超過8小時,變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍,就有可能生成毒素。所以黑木耳一般不宜隔夜泡發。但也有網友覺得自己平時就是這麼吃的,沒什麼大不了。哪個說法正確呢?木耳能不能過夜泡發呢?
經過實驗,專家表示,木耳不能過夜泡發。因為木耳本身是乾製的,微生物沒有水的話它是沒法繁殖了。但是你浸泡的這個過程中微生物有了充足的水分,木耳本身又是一種營養比較豐富的食物,易於微生物的繁殖。加上現在是夏天,溫度比較高,微生物的繁殖速度比較快,這就導致了在泡木耳的過程中這個微生物的數量會爆發式的增長。
如果是浸泡時間太長的話,裡面微生物大量繁殖,微生物也會容易產生一些有毒有害的物質。這些物質也有可能說是就沒辦法通過這個烹飪完全地消除掉,也有可能帶來風險。
看來木耳確實不宜長時間甚至過夜泡發,由於我國對於乾製木耳並沒有設菌落總數的標準,而泡發木耳的微生物繁殖很大程度上取決於周圍環境的汙染程度,那我們如何泡發木耳才能避免產生這麼多的微生物呢?
最有效的方法當然是減少我們浸泡的時間,如果說實在沒辦法,必須要泡的時間長一點,那麼也儘量把木耳放在一些陰涼乾燥的地方,最好能放在冰箱裡,溫度低是可以有效的抑制微生物繁殖的。
如何快速泡發木耳
從上面的結論來看,木耳隨著泡發時間的延長,細菌是呈上升趨勢的,所以,有什麼方法能讓木耳泡發時間短,又能保持泡發後肥大豐滿的樣子呢?下面小編介紹一個小方法,這對於上班族來說,也是很省時的辦法,不用讓木耳從早上泡到晚上了。
快速泡發黑木耳,只需準備兩樣東西:
一、一個帶蓋的、可密閉保鮮盒。
二、一杯溫熱水,水溫不要很高,以手指擦試水中感覺不燙手為好。
黑木耳泡發過程:
1、將幹黑木耳倒入保鮮盒中。
2、注入溫水。
3、水量新增標準,以浸沒黑木耳為準***注意:水量新增不可太滿,留出保鮮盒1/5--2/5的空間,以便黑木耳漲發***。
4、將保鮮盒蓋上盒蓋,將密封閥關閉。
5、單手或雙手握住保鮮盒,上下、左右、正反,總之不論姿式、動作難看與否,力爭保持高頻率晃動保鮮盒,增大盒內黑木耳與溫水的接觸摩擦,分子運動使木耳迅速吸水膨脹。
6、如果黑木耳朵形較小,3分鐘足夠,如果朵形較大時間要適量延長1-2分鐘。
黑木耳的四種做法
一、涼拌黑木耳。
食材:黑木耳適量,紅黃彩椒適量,蒜適量,蔥適量,生抽適量,醋適量,鹽適量,糖適量,麻油適量。
做法:
1、準備材料。
2、 將幹木耳用水泡發後摘洗乾淨。
3、 用開水綽燙一下。
4、 綽燙後過一下涼開水,以保持木耳的爽脆口感。
5、 將紅黃彩椒切小丁,生抽、醋、鹽、糖、麻油調成調味汁待用。
6、 將調味汁倒在黑木耳裡拌勻即可。
二、黑木耳滾豬肝湯。
原料: 黑木耳五錢、豬肝六兩、生薑一片、紅棗兩粒、鹽少許減肥。
做法:
1、先將黑木耳用清水透發,洗乾淨,備用。
2、將豬肝、生薑、紅棗分別用水洗乾淨。豬肝切片;生薑刮皮;紅棗去核,備用。
3、加入適量清水於煲內,先用猛火煲至水滾,然後放入黑木耳、生薑和紅棗,繼續用中火煲一小時左右,加入豬肝,等豬肝熟透,便可加鹽調味,飲用。
三、黑木耳蒸雞。
原料:黑木耳30克,雞肉200克。
做法:將黑木耳用清水泡發,洗淨,備用;把雞肉切成小塊,加入食鹽、醬油、生粉、白糖、味精醃漬20分鐘,再加入黑木耳攪勻,文火隔水蒸熟。
木耳豆腐湯原料:黑木耳25克,豆腐200克,鹽少許,雞湯1碗。
做法:
1、先將水發黑木耳洗淨,豆腐切成片。
2、將豆腐與黑木耳加入雞湯、鹽,同燉10分鐘,即可食用。
四、西蘭花炒木耳。
食材:西蘭花適量,黑木耳適量,植物油適量,鹽適量,小米椒適量,味級鮮適量,雞精適量。
製作步驟。
1、 食材:西蘭花 木耳 小米椒 植物油 味級鮮 雞精 鹽。
2、 木耳用溫水泡開洗淨去掉蒂。
3、 西蘭花用手掰成小朵洗淨。
4、 用開水焯,加幾滴植物油和鹽,撈起過涼水,瀝乾水分,小米椒洗淨切圈。
5、 熱鍋涼油加小米椒和木耳翻炒。
6、 加西蘭花。
7、 鹽。
8、 味級鮮翻炒均勻。
9、 加雞精嘗味出鍋。
紫菜湯的做法