茄子的功效與作用及禁忌

　　茄子好吃又營養，是一種我們經常食用的蔬菜。對於它的功效與作用還有食用禁忌有多少人瞭解呢？下面就由小編為大家介紹下茄子的功效和作用還有禁忌，希望可以幫到大家哦。

　　茄子的功效和作用

　　1、抗衰老

　　茄子含有豐富的維生素E,常吃茄子,對延緩人體衰老具有積極作用。

　　2、降低膽固醇

　　茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外,以保證身體血液迴圈正常。因此,高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。

　　3、保護心血管、降血壓

　　茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,還可增強血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止毛細血管破裂,對防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

　　4、清熱解毒

　　中醫認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人,常吃茄子大有好處。

　　5、增加消化

　　現代醫學證明食用茄子,能增加乙醯膽鹼的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

　　6、防癌抗癌

　　茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

　　7、美容減肥

　　茄子有阻止吸收脂肪作用,對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對面板有美白的效果。

　　茄子可謂是功能齊全、營養豐富的蔬菜之一。但是吃茄子也是有講究的,茄子並非所有人都可以吃、也不是和任何食物都能搭配吃的,下面給大家介紹一下食用茄子的禁忌事項。

　　茄子的禁忌

　　1、吃茄子的時候最好不去皮。茄子皮的營養價值很高,尤其是維生素B,這是維生素C的“最佳搭檔”。維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。另外,茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化,很容易發黑,會影響人體對鐵的吸收。從這個角度來說,最好也不要去皮吃。由於種植過程中有可能使用農藥,建議燒煮茄子前一定要清洗乾淨。

　　2、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做茄鹼的毒素。茄鹼具有抗氧化和抑制癌細胞等作用,是茄子保健作用的來源之一,但它對胃腸道有較強的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時會發生中毒。茄鹼基本不溶於水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼,在烹調時加點醋有助於分解茄鹼。預防茄鹼中毒的最好方法是控制攝入量,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起不適。

　　3、茄子和蟹肉都是寒性食物。兩者一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,兩者不要一起吃。

　　4、經期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經期前後也要儘量少吃,過老熟的茄子食後會中毒,不可進食。茄子含有誘發過敏的成分,多吃會使人神經不安定,過敏體質者要避開勿吃。

　　5、孕期慎吃茄子。吃也應選擇新鮮茄子,不要選擇老茄子,尤其是秋後的老茄子,含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。

　　6、涼拌最健康。儘管茄子的吃法多樣,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。這是因為拌茄泥加熱時間最短,只需大火蒸熟即可,營養損失最少;拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥後,只需稍微淋一些調味汁即可;拌茄泥不用削去茄皮,因此營養吸收最完全。

　　茄子的品種分類

　　一般栽培供食用的有長形及圓形的為***Solanum melongenaL. var.esculentumNees***，但一種長形基部彎扭的為***Solanum melongenaL. var.serpentinumBailey***。

　　截止到2007年，列入《中國蔬菜品種志》中的茄子種質資源有220份，其中仍有許多品種在生產上應用，特別是廣大農村，如墨茄、竹絲茄、快圓、大苠、二苠、西安綠茄、洛陽青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安陽大紅等。據不完全統計，1995-2006年通過省級審***認***定的茄子品種超過50個，如湘茄一號、渝早茄1號、紫榮2號、閩茄一號、引茄1號、鄂茄一號、新茄3號、蓉雜茄一號、蒙茄3號、豐研2號、遼茄1號、吉茄二號、並雜圓茄1號、黔茄3號、鄂茄2號等。

　　植物學將茄子分為三個變種：

　　⒈圓茄

　　植株高大、果實大，圓球、扁球或橢圓球形，皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。不耐溼熱，中國北方栽培較多。多數品種屬中、晚熟，主要品種有北京大紅袍、六葉茄、九葉茄，山東大紅袍和天津二敏茄等。

　　⒉長茄

　　植株長勢中等，果實細長棒狀，長達30釐米以上，皮色紫、綠或淡綠。耐溼熱，中國南方普遍栽培，多數品種屬中、早熟。有南京紫線茄、北京線茄、廣東紫茄和成都黑茄等品種。

　　⒊矮茄

　　植株較矮，果實小，卵或長卵形。種子較多，品質劣，多為早熟品種，有濟南一窩猴、北京小圓茄等。