燕麥的養生價值有哪些

　　燕麥為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。那麼?燕麥有哪些養生吃法呢?下面由小編為大家介紹燕麥的具體內容吧。

　　燕麥的功效與作用

　　莜麥禾穀類作物。學名裸燕麥。根據播種期早晚分夏徵麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著。形狀為筒形或紡錘形，莜麥是營養豐富的糧食作物，在禾穀類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。由於莜麥營養豐富，耐飢抗寒，在內蒙古自治區西部被譽為一寶。徵麥含糖分少;蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。內蒙古是中國莜麥的主要產區，西部各盟市都有種植，以烏蘭察布盟最多。

　　莜麥的營養價值很高，在禾穀類作物中蛋白質含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E 的含量也高於大米和小麥，維生素B的含量比較多;蛋白質含量平均達15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麥麵粉66%、小米60%，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高於大米和小麥麵粉;脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麥麵粉的3.7倍，莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。此外，維生素和磷、鐵等物質也比較豐富。莜麵出粉率高，一般可達九成以上，吃水量大，0.5公斤莜麵可做1公斤成品。

　　相關人群

　　一般人群均可食用

　　1、產婦催乳、嬰兒發育不良以及更適合於中老年人;

　　2、虛寒症患者忌食。

　　晉西北群眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜麵吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”;可搓成長長的“魚魚”;用熟山藥泥和莜麵混合制“山藥餅”;用熟山藥和莜麵拌成小塊狀再炒製成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜麵掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚魚的“魚鑽沙”;莜麵包野菜的“菜角”;更直接地將莜麵炒熟加糖或加鹽的“炒麵”等等，各具風味，百吃不厭，莜麵食品常常用以待客，並作為禮物相贈。

　　近年來，莜麵經加工，可製成麥化罐頭、餅乾、燕麥片、糕點，食路越來越寬了。莜麥除果腹之外，還有醫藥保健作用，用於產婦催乳、嬰兒發育不良以及老年體弱症。莜麥含高蛋白低糖，是糖尿病人的極好食品，脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累，隆血脂，對動脈粥樣硬化性冠心，日進食100克燕麥片後，臨床可見，膽固醇、B脂蛋白、甘油三脂及體重都明顯降低，對於因肝、腎病變、糖尿病等引起的繼發性高血脂症也有同樣明顯療效。

　　莜麥是燕麥的一種，學名為裸粒型別燕麥或裸燕麥，原產中國的燕麥品種。華北稱之為油麥，中國西北稱之為玉麥，中國東北稱之為鈴鐺麥。莜麥的營養價值極高。其種子內蛋白質、脂肪的含量超過其他糧食作物。

　　莜麥在各地稱呼很多，如“油麥”“稞燕麥”“玉麥，“蘇魯”等。《穆天子傳》稱“焚麥”，《黃帝內經》稱

　　“迦師”，《廣志》稱“折草”，《稗海博志》稱“燕麥”，《史記》稱“斯”，《唐本草》稱“麥”等等，名稱之多，說明莜麥生產在我國曆史久遠。據山西省志載，最少有2500年的歷史;最早可能起源於華北的高寒地區，後來逐漸成為北部高寒區主要糧食作物之一，並從唐代始，從內蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國家。

　　莜麥喜寒涼，耐乾旱，抗鹽鹼，生長期短，所以山西莜麥的主要產區在晉西北，全省種植面積約為17萬公頃，總產量14-15萬噸，佔到全國的10%。在我國眾多莜麥品種中，以山西“五寨三分三”為最佳莜麥品種。這個品種自成體系，莖稈粗壯，根系發達，分櫱力強，穗形長大，粒大飽滿，且面白、味美、耐飢。

　　莜麥製作指導

　　1.加工莜麥面有特殊要求，須先淘洗，後炒熟，再磨面;炒時要掌握火候，不宜過生或過熟;食用時要用沸水和麵，稱為衝熟，做成的食品必須蒸熟，群眾稱為三熟，如三熟中一熟不到，就會影響食用;

　　2.晉西北群眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜麵吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”;可搓成長長的“魚魚”;用熟山藥泥和莜麵混合制“山藥餅”;用熟山藥和莜麵拌成小塊狀再炒製成“谷壘”;將生山藥蛋磨成糊狀和莜麵掛成絲絲的“圪蛋子”;小米粥煮撥魚魚的“魚鑽沙”;莜麵包野菜的“菜角”;更直接地將莜麵炒熟加糖或加鹽的“炒麵”等等，各具風味，百吃不厭，莜麵食品常常用以待客，並作為禮物相贈。

　　食療作用

　　可催乳、降低膽固醇、預防心臟病、糖尿病、對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用，但“不易消化，不宜多食”。

　　其他相關

　　莜麥在各地稱呼很多，如“油麥”“稞燕麥”“玉麥，“蘇魯”等。《穆天子傳》稱“焚麥”，《黃帝內經》稱“迦師”，《廣志》稱“折草”，《稗海博志》稱“燕麥”，《史記》稱“斯”，《唐本草》稱“麥”等等，名稱之多，說明莜麥生產在中國歷史久遠。據山西省志載，最少有2500年的歷史;最早可能起源於華北的高寒地區，後來逐漸成為北部高寒區主要糧食作物之一，並從唐代始，從內蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國家。

　　莜麥

　　1，莜麥麵條

　　2，莜麥栲栳

　　3，莜麥搓魚魚

　　4，莜麥麵包

　　5，莜麥花捲

　　6，莜麥餅

　　7，莜麥疙瘩湯

　　莜麥和麵要注意的

　　1，如果覺得莜麥太粗了，可以加些白麵，

　　2，不同的做法和麵的手法都不同的，

　　3，莜麵性寒，必須經過“三熟”，方可進食。即先把莜麥炒熟，磨成面;再把莜麵用開水潑熟，和好以後，做成各種花樣蒸熟***約15分鐘左右***

　　附：莜麥面搓魚子：莜麥面用開水燙一下，然後用手將面揉勻，並搓成兩頭細中間粗麵條狀。將搓好的面均勻撒入開水內煮熟，色澤白亮，條細不斷，口感柔韌。具有降血脂作用。是糖尿病患者最具有特色的保健食品。

　　莜麥莜麥的營養價值很高，蛋白質含量平均達15.6%，高出大米100%、玉米75%、小麥麵粉66%、小米60%，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高於大米和小麥麵粉;脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5.5倍，小麥麵粉的3.7倍。

　　在國外，燕麥粉***莜麵***一般做成燕麥麵包、燕麥餅等烤制食用。在中國西北民間，則將其製作成別具特色的莜麵窩窩、莜麵卷卷、莜麵條條、莜麵魚魚等蒸著吃。

　　莜麵因其製作、食用方法靈活多變，搓、推、擀、卷，花樣翻新。食用時可輔以新鮮蔬菜及酸辣湯冷調涼拌;也可用熱洋肉湯、熟土豆伴餐。並可按各自口味、酸、辣、鹹、甜自行調製，故善食者口味常新。