紅芡實和白芡實的區別

　　芡實大家都知道，也都吃過，但是要具體說清楚估計很多人都說不清楚，那麼下面就一起來了解一下吧。

　　根據外觀,人們習慣把芡實分為白芡實和紅芡實,其實,這兩者的區別只是在於有沒有“穿衣服”。披了層外皮的芡實晒乾後就成了紅芡實,而剝皮的芡實就是白芡實,白芡實以新鮮的居多,而紅芡實一般可以存放得久一點。他們的區別在於:

　　1、存放方式。白芡實在常溫下不能久放,一般需要放在冰箱的冷藏室速凍冷藏;而風乾的紅芡實需放在陰涼乾燥又通風的地方儲存,如果需長時間放置,還需在紅芡實內放入蒜瓣防止蟲蛀。

　　2、口感。白芡實粉粉嫩嫩的,吃起來口感綿糯的;紅芡實一般存放時間較久,所以口感略老,需要燉煮較長時間,吃起來比較韌。

　　3、作用。一般來說,白芡實食用價值較高,熬粥煲糖水多選用白芡實;而紅芡實的藥用價值較高,通常在滋補湯中作為中藥材使用。

　　紅芡實的功效

　　首先,紅芡實所含有的豐富蛋白質、維生素,礦物質及其它微量元素,是人體內部營養所需的成分,而且芡實含有豐富的澱粉,可為人體提供每日消耗所需的熱能。

　　其次,紅芡實可以加強小腸吸收功能,提高尿木糖排洩率,增加血清胡蘿蔔素濃度,大大地降低了肺癌、胃癌的發病機率,從而阻斷了癌症發生的機會。

　　再者,紅芡實具有固腎澀精,補脾止洩,利溼健中之功效,對腰膝痺痛、滑精遺精、白濁,帶下、小兒小便不禁、大便洩瀉、老人夜尿頻熟等病症有很好的治療功效。

　　白芡實的功效

　　芡實性味甘平,無毒,補中益氣,歷代以來人們作為永葆青春,防止未老先衰的聖藥。芡實屬於滋養強壯性食物,適用幹慢性洩瀉和小便頻數、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰痠等。食用新鮮的白芡實對治療咽炎有獨特功效。

　　此外,我國醫學巨著《本草綱目》記載:“芡實止渴益腎,治小便不禁、遺精、白濁帶下”等作用。用芡實加上秋石、白茯苓、蓮子研製成粉能治療遺精滑精,虛弱小兒遺尿,老年人小便頻數等;芡實加上蓮肉、淮山藥、白扁豆磨研成細粉,加白糖蒸熟作點心吃有治療慢性洩瀉的作用。此外,把芡實磨成粉加白糖適量調勻,加水煮成糊狀服用能治療由脾胃虛弱引起的經常性腹瀉。常吃鮮芡實燉魚頭,既能健腦又可以治療神經衰弱。

　　芡實應該怎麼挑選

　　首先應該看色澤。質地好的芡實色澤白亮,形狀圓整而無破損及附著粉狀細粒的,一般質地比較糯,有些芡實外觀雖白但光澤不足,這中芡實質地較為梗性。需提別注意額是顏色帶黃的芡實,這類芡實可能是陳貨,其質地也是梗性。

　　其次,要看芡實的形狀。優質的芡實顆粒圓整,大小均勻。

　　再者,用口咬一下芡實。不幹燥的芡實容易黴變,鑑別是否乾燥可以用口咬來堅定,齒咬鬆脆易碎的乾燥,略帶韌性的仍含有水分。

　　最後,用鼻子聞氣味。如過聞到有硫磺味,可能蟲蛀後再加工的。這種芡實不應該買。

　　紅芡實的食用方法

　　芡實玉米排骨湯

　　材料:紅芡實、玉米、排骨

　　做法:

　　1、芡實洗淨,浸泡2小時,玉米切段。

　　2、排骨洗淨,涼水下鍋,焯去血沫。

　　3、將焯過的排骨,放入砂鍋中。

　　4、將泡過的芡實、玉米段、蔥、姜放入砂鍋中,大火煮開,轉小火煲2小時左右,調入鹽煲10分鐘,出鍋即可。

　　白芡實的食用方法

　　香芋芡實百合煲

　　材料:鮮百合80g,小芋頭100g,芡實20g,胡蘿蔔1根,香芹莖1根,鮮蝦仁4只,鹽1茶匙,高湯800ml

　　做法:

　　1、將小芋頭、胡蘿蔔削去外皮洗淨,切成4cm大小的滾刀塊。鮮百合掰成小瓣,用清水洗淨。香芹莖留葉切成4cm長的小段。

　　2、大火燒沸湯鍋中的高湯,先放入芡實,用中火煮約15分鐘。

　　3、中火加熱炒鍋中的油,待油溫燒至七成熱時,放入小芋頭塊炸製成金黃色,再撈出瀝乾油。

　　4、炒鍋中留底油,燒熱後放入鮮蝦仁、胡蘿蔔塊、香芹段、鮮百合瓣和炸過的芋頭塊翻炒片刻。

　　5、把炒好的所有原料放入湯鍋中,與芡實一起再煲煮10分鐘。

　　6、最後調入鹽,撒入香芹葉即可。