提拉米蘇的做法

　　飯後來份甜點，享受舌尖上的美味，今天小編為你整理了，歡迎閱讀。

　　提拉米蘇的歷史起源

　　提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese***馬斯卡彭芝士***作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

　　版本一

　　一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。在義大利文裡，提拉米蘇有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。[2]

　　版本二

　　一個叫Fvan***繁***的男生愛上了一個叫Jane***珍***的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的製作方法，做出了一個非常精緻的蛋糕，並將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。

　　版本三

　　據說提拉米蘇***Tiramisu***原來叫公爵的甜羹***zuppa del duca***，因為這道甜點是為Grand Duke Cosimo III de'Medici***Medici公爵三世***發明，而且深得公爵喜歡，隨之開始風靡宮廷。但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現解釋上的斷層。

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　　用料

　　馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克***2片***、義大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅乾：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。

　　做法

　　1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用

　　2.將蛋黃打發到濃稠狀態備用

　　3.水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水***降低溫度***，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了

　　4.把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用

　　5.把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裡，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻

　　6.把一開始就泡好的吉利丁片濾幹水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液

　　7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊裡，拌勻

　　8.把動物性淡奶油打發到軟性發泡***剛剛出現紋路***，加入芝士糊裡拌勻

　　9.義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒***或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒***

　　10.取一片手指餅乾，在咖啡酒裡快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部***蛋糕模最好用活底模，手指餅乾可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈***

　　11.倒入一半的芝士糊

　　12.在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊

　　13.把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜

　　14.芝士糊徹底凝固以後，脫模***用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模***，在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾

　　15.如果有剩餘的手指餅乾，可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾

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　　1　提前準備蛋糕片與手指餅乾。

　　2　咖啡液提前沖泡，待液體降溫後再加酒拌勻。

　　3　慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。

　　4　魚膠粉加涼水浸泡***加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開***，放在一邊待其吸足水分後再用。

　　5　鮮奶油打發至6成即可，就是奶油膨脹並剛剛凝固時就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。

　　6　蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可***蛋液變得很濃稠，顏色變淺***。

　　7　把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。

　　8　芝士放室溫下軟化後，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒***芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫熱水來攪拌***。

　　9　蛋黃液與手溫差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。

　　10　把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。

　　11　在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。

　　12　再放一層手指餅，並刷上咖啡液，再把剩餘的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。

　　13　火槍脫模，或用熱毛巾***或風筒***加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。