山藥的營養價值和作用

　　山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。那麼，大家知道山藥有什麼營養價值和作用嗎？下面小編告訴你。

　　山藥的營養價值

　　山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。

　　山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”;******日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治洩精健忘”;《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。

　　山藥的作用

　　1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。

　　2.延緩衰老現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。

　　3.抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。

　　4.可治面板病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性面板病。

　　山藥相關食譜

　　一、山藥蘿蔔粥

　　山藥蘿蔔粥是一款鹹粥，味美清淡，惹人喜愛，山藥有滋養強壯，助消化，跟蘿蔔一起做粥，糯糯的，有營養又好消化。

　　材料：糯米、大米、山藥、蘿蔔、香菇、薑片二片

　　做法：

　　1、糯米和大米洗淨浸泡10分鐘。

　　2、山藥去皮切段水浸泡，蘿蔔去皮切小塊，香菇洗淨切小粒。

　　3、鍋中水燒開放蘿蔔和香菇焯燙，大米、蘿蔔、香菇放內膽。

　　4、放山藥，熱水，內膽放入電壓鍋中。

　　5、加蓋按下營養飯-煮粥健。

　　6、加鹽調味，滴幾滴香油拌勻，盛碗中撒上蔥花即可。

　　二、玫瑰山藥泥

　　這款甜點做法簡單，但是味道很好。山藥口感細密綿軟，口味清甜，夾雜著點點玫瑰花瓣，不僅可以健脾除溼氣，還能美容養顏。

　　原料：山藥500g，玫瑰花茶1小把，奶粉2大勺，細砂糖2大勺。

　　做法：

　　1、山藥入鍋蒸熟，蒸熟的山藥放入盆中。

　　2、趁熱放入幹玫瑰花，放入適量奶粉。

　　3、放入適量細砂糖調味，把山藥碾成泥，攪拌均勻，用模具造型即可 。

　　三、山藥炒羊肉

　　羊肉是一樣很好的溫補食材，對於咳嗽，慢性支氣管炎，虛寒哮喘都有一定的治療和補益的效果。羊肉做的不好容易有羊騷味，這道菜中加了羊肉的白胡椒粉和辣椒，不僅去除了羊騷味，而且下飯非常香。

　　原料：羊肉200克，山藥1跟，香芹2根，紅尖椒2個，食鹽半勺，姜3g，蒜5瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，香油1小勺，大蔥1段，植物油和白胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、將羊肉切成片，香芹切段，蔥薑蒜切片，紅椒切圈。

　　2、將山藥去皮切厚點的片，入開水鍋中焯個10秒鐘撈出備用。

　　3、鍋入油加熱，下入羊肉片炒斷生後立刻盛出。

　　4、淨鍋再入油，炒香蔥薑蒜，下入羊肉片、香芹段、紅椒圈炒片刻。

　　5、再加入料酒和山藥，快速加入生抽、老抽、鹽和白胡椒粉大火炒勻，最後淋入香油即可。