海膽有哪些營養價值

　　海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也很高，海膽具體的營養價值是什麼呢?這個問題由小編來為您解答!

　　海膽的營養價值

　　海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。

　　海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。

　　海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。

　　海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵***黃***或是經過加工的任何系列品種，都可用於清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌;而利用海膽卵湯泡麵條，無需新增任何佐料，其味比雞湯麵還要鮮美。

　　如果將海膽卵用於涮火鍋，風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上，大都把海膽用於清蒸。其製法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸開一個切口，然後從切口中注入適量蛋漿，與殼內的海膽卵拌勻，原個蒸熟，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少皆宜。

　　海膽的食療功效

　　中醫認為，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補品，素有吃海膽黃滋補強身的說法，稱其能提神解乏、增強精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉製強精壯陽的“雲丹”，貢奉朝廷。

　　現代研究發現，海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。研究表明，海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。

　　動物實驗顯示，海膽黃的提取物能增強運動耐力，延長動物存活時間。由此可見，古人說海膽黃能強精、壯陽和益心，是很符合現代科學研究結果的。近年，在國內外市場上，都出現了以海膽黃為原料製作的抗疲勞的保健品，對精力不足、神經衰弱等亞健康表現，有明顯的改善效果。

　　如何鑑別真假海膽

　　1.取海膽殼粉碎過80目篩，石油醚浸後顯微鏡下觀察，可見眾多聚集在一起的骨殼顆粒。

　　2.取海膽粉末少許放入試管中，滴加20mmol/L鹽酸，可見反應劇烈並有大量氣泡產生。將此氣體引入盛有氫氧化鈣澄明溶液的試管中，可見試管中溶液逐漸混濁，並形成白色沉澱***檢查碳酸鹽***。

　　3.取上述鹽酸反應液，滴在載玻片上再滴加1mol/L硫酸1滴，放置片刻，置顯微鏡下觀察，可見含水硫酸鈣***CaSO4•2H2O***結晶呈簇狀存在***檢查鈣鹽***。