人蔘分類不同其養生功效有哪些不同

General 更新 2024年11月08日

  我們日常說的人蔘就是山參,其實參類的範圍很廣,品種也很多,就按地區就可分為好幾種,對於人蔘的種類你知道多少?人蔘的功效與作用你又瞭解多少?今天小編順便給大家講講人蔘怎麼吃功效最好。

  人蔘的幾種分類

  人蔘***英文:Ginseng***,多年生草本植物,喜陰涼、溼潤的氣候,多生長於晝夜溫差小的海拔500~1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中。由於根部肥大,形若紡錘,常有分叉,全貌頗似人的頭、手、足和四肢,故而稱為人蔘。古代人蔘的雅稱為黃精、地精、神草。人蔘被人們稱為“百草之王”,是聞名遐邇的“東北三寶”***人蔘、貂皮、鹿茸***之一,是馳名中外、老幼皆知的名貴藥材。

  人蔘命名方式有四種:按照生長方式命名有野山參、移山參、園參三種;按照產地命名如吉林人蔘、韓國高麗人蔘、美國花旗參、遼寧石柱參等;按照炮製方法命名如:紅參、白糖參、生晒參、保鮮人蔘、活性人蔘等;也有複合式命名如高麗紅參、吉林野山參、寬甸柱參等。

  1.按加工方法分類

  人蔘加工法主要分紅參類、糖參類、生晒參類及其它類4種:

  ①紅參類:取園參水子剪去支根及鬚根,洗刷乾淨,蒸2~3小時,至參根呈黃色,皮呈半透明狀為宜,取出烘乾或晒乾。主要成品有紅參;邊條參等。

  功效:溫補

  ②糖參類:取鮮參洗刷乾淨,置沸水中浸泡3~7分鐘,撈出,再入涼水中浸泡10分鐘左右,取出晒乾,再經硫黃薰過。然後用特製的針沿參體平行及垂直的方向扎小孔,浸於濃糖汁***100毫升水溶135克糖***中24小時。取出後曝晒1天,再用溼毛巾打潮,使其軟化,進行第2次扎孔,浸於濃糖汁中24小時。取出後,衝去浮糖,晒乾或烤乾。主要成品有白人蔘***為園參水子或移山參水子的加工品***、糖參***為各種鮮參的加工品***等。

  功效:性平和,可以直接吃,功效不如紅參。

  ③生晒參:類取鮮參洗刷乾淨,日晒1天后,再用硫黃薰過晒乾而成。主要成品有生晒參、全鬚生晒參、白乾參等。

  功效:性溫和。

  ④其它類:如掐皮參,其加工法與糖參相似,一般將參體浸沸水中3次,每次1~2分鐘,約三成熟時,再將支根置沸水中約20分鐘。參體經扎孔後放入較稀的糖汁中浸3次,取出微火烘烤,使皮與內部分離,再用竹刀輕扎外皮,使成點狀即成。

  ⑤大力參:取鮮參在沸水中浸煮片刻後晒乾。人蔘成品容易著潮返糖,宜放置於燥陰涼處,密閉儲存,並防蟲蛀。

  2.按生長環境分類

  ①園參:又名秧參,主根***參體***呈圓柱形,表面淡黃色,上部有斷續的橫紋,根莖***蘆頭***長約2~6釐米,直徑約0.5~1.6釐米,有稀疏的碗狀莖痕***蘆碗***及一至數條不定根***參艼***,支根2~6條,末端多分歧,有許多細長的須狀根,其上生有細小疣狀突起***珍珠點***。

  ②野山參:又名山參。主根短租,與根莖等長或較短,多具二個主要支根,形似人體;上端有細而深的橫環紋;根莖細長,一般長3~9釐米,上部扭曲,習稱雁脖蘆,蘆碗密集,下部無蘆碗而較光滑,俗稱圓蘆;鬚根稀疏,長約為主根的1~2倍,柔韌不易折斷,有明顯的疣狀突起***珍珠點***。全體呈淡黃白色,皮細、光潤;氣香濃厚,味甘微苦。由於加工不同,商品野山參有生晒參、糖參、掐皮參3種。

  ③移山參:體形似野山參,但主根下部往往較肥大,紋粗而淺,常延續到主根中部,鬚根珍珠點較少;加工商品與野山參相同。

  ④朝鮮人蔘:產於朝鮮的人蔘,習稱朝鮮人蔘,又名別直參、高麗蔘

  ⑤東洋蔘:日本栽培的人蔘,也稱東洋蔘,始載於《綱目拾遺》,根據加工方法分為白參與紅參兩種,與高麗蔘相似。

  人蔘的吃法

  人蔘大棗粥

  配方:人蔘粉3克,大棗10克,粳米100克,白糖適量。

  主治:脾胃虛弱,食少便溏;氣血不足,倦怠無力,心悸失眠,以及血小板減少,貧血、營養不良等症。

  製作:先將大棗洗淨,用清水浸泡片刻,粳米淘洗乾淨,同大棗入鍋內,加水適量,用中火煮沸後,改用文火慢煮,待粥將成時,加入人蔘粉、白糖適量,稍煮即可。

  服法:每服1小碗,1日2次,溫熱服食。

  功效:補氣養血,健脾和胃。

  人蔘八寶雞湯

  配方:人蔘2克,熟地黃1.5克,當歸1.5克,茯苓1.5克,白芍1.5克,川芎1.5克,白朮1.5克,甘草1克,肥母雞肉500克,豬精肉250克.豬腰子1對,生薑、香蔥、食鹽、料酒各適量,味精少許。

  主治:氣血兩虛,面黃肌瘦,食慾不振,四肢乏力等症。

  製作:先將上藥洗淨,裝入紗布袋內,紮緊袋口;雞肉、豬瘦肉洗淨,豬腰對剖,去脂膜和臊腺,切成薄片,將藥袋、生薑片、香蔥、雞肉、豬瘦肉一同放入鍋內,加入清水適量,用武火煮沸後,改用文火燉60分鐘後,裝入瓷碗內,澆上原湯,加入食鹽、味精調味,即可食用。

  服法:每次1小碗,日服2次,可供佐餐食用。

  功效:補氣養血。

  三鮮參片湯

  主料:海蔘300克

  輔料:白牛肝菌***幹***20克,雞胸脯肉100克,火腿50克,油菜30克,蛋糕50克

  調料:鹽5克,胡椒2克,姜10克,大蔥15克

  做法:

  1. 水發刺蔘片成斧楞片;

  2. 牛肝菌、雞脯肉、火腿、蛋黃糕切片;

  3. 雞片碼味上芡,

  4. 芡片氽一下水;

  5. 鍋置旺火上,下油打姜、蔥,然後摻入清湯,撿去蔥、姜;

  6. 放火腿、牛肝菌、參片、蛋黃糕,燒開打去浮沫;

  7. 放鹽、味精、胡椒、下蠶菜,最後再下雞片,沸後起鍋即成。

  製作要訣:

  1. 若操作不當,易出現湯味偏鹹,海蔘不糯,雞片不細嫩等現象;

  2. 火腿帶有鹽分,做菜時要考慮到;

  3. 海蔘要選發過心的,手捏無硬心感;

  4. 雞片碼味要吃足水分提上勁,待手上有滑膩感再上芡。

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