紅燒鯽魚怎麼做好吃

　　紅燒鯽魚，營養豐富，做法簡單、易學，那麼紅燒鯽魚是怎麼做的呢?以下就是小編要與大家分享的有關紅燒鯽魚的做法，希望大家喜歡!

　　紅燒鯽魚的成品圖

　　紅燒鯽魚的食材準備

　　紅燒鯽魚的做法步驟

　　1.我們今天要準備的食材有鯽魚一條、蒜子、姜、蔥、番茄汁、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉和水澱粉 。

　　2.鯽魚兩面切一字花刀，蒜子一開二、薑切片，蔥白切段。

　　3.鍋中倒入油，將鯽魚下入鍋中，煎至兩面金黃後撈出。

　　4.鍋留底油，下入蒜子、薑片，煸香後倒入鯽魚，加入番茄汁，炒香後，加入適量料酒、生抽、老抽調味，再倒入清水，以蓋過魚肉二分之一為宜，下入蔥白段，加一勺白糖，小火煮15分鐘。

　　5.等待收汁後，將魚撈出裝盤。留出湯汁，加入半勺鹽、少許胡椒粉，勾上水澱粉，收汁到濃稠後，澆在魚上即可!

　　紅燒鯽魚的做法小貼士

　　1、要用鮮活鯽魚宰殺，味道才鮮美。

　　2、把魚肚內黑膜洗淨，再把魚煎至微黃，這樣魚才不會有腥味。

　　3、用少許蛋液塗抹魚身，煎至的時候魚才不容易破皮，或者抹少許鹽也可。

　　4、煎至的時候不要急於翻面，要稍等片刻，或者晃動鍋子，魚可以在鍋中輕鬆晃動，在翻另一面繼續煎至，以保證魚身的完整。

　　5、加入少許番茄沙司來紅燒鯽魚，即可提味又能增色，使燒製的鯽魚湯汁紅亮，鮮美味醇。

　　挑選鯽魚的方法

　　新鮮鯽魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質比較鮮嫩。不宜買體型過大，顏色發黑的。

　　鯽魚的製作技巧

　　1、鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍

　　2、冬令時節食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳;

　　3、如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等;

　　4、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美;

　　鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味;

　　吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。