烹飪小黃魚的菜譜

　　小黃魚***Larimichthys polyactis***又名小黃花魚，脊椎動物，硬骨魚綱，石首魚科，又名：小鮮、大眼、花色、小黃瓜、古魚、黃鱗魚、小春色、金龍、厚鱗仔，也叫“黃花魚”、“小黃花”。下面小編為大家分享烹飪小黃魚的做法。

　　：幹炸小黃魚

　　材料

　　小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，薑末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，麵粉1兩，食用油適量

　　做法

　　1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用。

　　2.取大碗一隻，將小黃魚用料酒、、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右。

　　3.用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸魚糊備用。

　　4.將醃好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。

　　5。鍋中做油，7成熱時下入小黃魚炸至金黃色撈出控油。

　　6.將控油後的小黃魚裝盤，蘸椒鹽食用即可。

　　小訣竅

　　1、炸魚時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦裡嫩的效果。

　　2、炸魚時要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎

　　3、我用的是農家菜籽油，炸過後的小黃魚的鮮脆混合醇厚的菜籽油香 特棒

　　：糖醋小黃魚

　　材料

　　黃魚 蔥 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄醬 澱粉 鹽

　　做法

　　1、黃魚去內臟，去鱗去鰓洗淨瀝乾水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻塗抹魚身醃漬片刻。

　　2、蔥、姜、蒜切末。

　　3、炒鍋燒熱放油轉小火，黃魚裹上幹澱粉抖掉餘粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留餘油轉中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋***約3湯匙***、糖***約2湯匙***、澱粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。

　　：幹煎小黃魚

　　材料

　　小黃魚、鹽、姜、蒜、花椒、油

　　做法

　　1、將小黃魚刮鱗，魚腹剖開洗淨，拿掉內臟。麻上鹽，醃製20分鐘，然後瀝乾水。

　　2、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹鍋，碼入小黃魚，小火煎一面至金黃色，魚肉變硬變幹***約15分鐘***，用鍋鏟將小黃魚翻個，再煎另一面至金黃色即可。

　　宣告：該做法出自皮塵的“香煎小黃魚”，感興趣的朋友可以去看看，她的做法更詳細周到。

　　小訣竅

　　1、少倒油，煎魚的過程中會出油;

　　2、一面魚肉不變硬不變干時不能翻鍋，否則魚皮會破，魚肉會散。