綠茄子的營養價值及功效

　　綠茄子是我們很是常見的一種家常菜啦，它營養豐富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白質、維 生素以及磷、鈣、鐵等多種營養成分。那麼綠茄子的營養有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　綠茄子的介紹

　　相信大家也是見過綠茄子的吧，它是茄子的一個品種。茄子有不同的名稱，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色。形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣。我們可以按照我們的喜好去製作它，不管怎樣的一烹飪方法，味道都很是鮮美哦。

　　綠茄子的作用

　　綠茄子是我們很是常見的一種家常菜啦，它營養豐富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白質、維 生素以及磷、鈣、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸。茄子還含鈣、磷、鉀等微量元素和胡蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。因為這些元素，茄子有防癌治癌的效果哦。所以，我們可以經常的食用它，來防治癌症哦。

　　綠茄子的烹飪技巧

　　食物的美味跟烹飪的技巧是有很大關係的，那麼現在小編就來教教大家烹飪茄子的技巧吧。

　　一：秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

　　二：油炸茄子會造成維生素P大量損失，但是先掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

　　三：茄子適用於炸、燒、蒸、燜、拌等烹調方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　四：切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

　　五;茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　六：茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

　　七：在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

　　這樣來烹飪茄子，就更加美味啦。這些小技巧，你學到了嗎?

　　綠茄子的儲存

　　一般我們購買回來的綠茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，但是一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。所以我們要儲存茄子的話，一定要保證茄子絕對不能沾水，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，將茄子放在陰涼通風處儲存。

　　綠茄子的選購

　　怎樣來選購綠茄子?

　　我們一般在選購茄子的時候以果形均勻周正、老嫩適度、腐爛、無裂口、子少、斑點、鏽皮、肉厚、皮薄、細嫩的為佳品。

　　嫩茄子顏色發烏暗、子嫩味甜、皮薄肉鬆、重量少、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。所以以上兩種是優質上品的茄子，我們可以選購。

　　還有一種是老茄子，顏色光亮發光滑、肉堅子實、子容易分離、皮厚而緊、子黃硬、重量大、有的帶苦味。這樣味道就不是很好了，但是要是茄子表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

　　我們在購買的時候要仔細觀察哦。

　　綠茄子的營養價值

　　一：綠茄子的營養豐富，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維 生素以及磷、鈣、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸。

　　二：茄子還含鈣、磷、鉀等微量元素和水蘇鹼、膽鹼、胡蘆巴鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

　　三：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，這樣對老年人的身體鵝黃色你好i有好處的哦。

　　綠茄子的功效

　　茄子的兩大功效

　　茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經;具有清熱止血，消腫止痛的功效;用於熱毒癰瘡、口舌生瘡、面板潰瘍、便血、痔瘡下血、衄血等。

　　一：防癌抗癌

　　實驗證明，綠茄子的它的抗癌效能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手;防治胃癌：茄子還含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　二：防治心血管疾病

　　茄子含有大量維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，減低毛細血管的脆性及滲透性，增強毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，防止硬化和破裂，使心血管保持正常的功能，所以經常吃些茄子，會幫助我們防治冠心病、高血壓、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。卡伊看出綠茄子的功效多大啦，我們可要經常的食用哦。遠離癌症。

　　綠茄子的熱量表

　　維生素B2***毫克***0.2

　　蛋白質***克***1

　　熱量***大卡***25

　　碳水化合物***克***5.2

　　膳食纖維***克***1.2

　　鉀***毫克***162

　　維生素E***毫克***0.55

　　錳***毫克***0.07

　　維生素B1***毫克***0.02

　　維生素A***微克***20

　　煙酸***毫克***0.6

　　維生素C***毫克***7

　　脂肪***克***0.6

　　鈣***毫克***12

　　磷***毫克***26

　　鋅***毫克***0.24

　　鈉***毫克***6.8

　　鎂***毫克***13

　　鐵***毫克***0.1

　　胡蘿蔔素***微克***120

　　硒***微克***0.64

　　銅***毫克***0.05