怎麼清蒸螃蟹不掉腳

　　螃蟹的鮮美讓很多人愛不釋手，但是，自己在家蒸螃蟹的時候老是出狀況，比如蒸出來的螃蟹不完整，蟹腳掉得東一個西一個。那麼，呢?下面小編帶你一一瞭解!

　　清蒸螃蟹不掉腳的妙招

　　讓清蒸螃蟹不掉腳的絕招就是,將螃蟹殺死後再蒸。在臍尖處下刀,用刀尖使勁扎一下,螃蟹很快就死翹翹了。還可以用織毛衣的針、長的竹籤或筷子,將其插進螃蟹的嘴巴里,過上一會螃蟹就死掉了。此時再將螃蟹放入蒸鍋裡,怎麼蒸都不會再掉腳了。也可將活蟹放於冰箱冷凍室,凍僵後***注意,不是凍硬***,投入已燒開的水中直接煮,能蒸出完整的螃蟹。

　　殺死後的螃蟹不宜久放,應該在入鍋之前將螃蟹殺死,殺死就儘快入鍋。

　　蒸螃蟹的時間

　　一般個頭的螃蟹,水開後,保持水沸騰的狀態,再二十分鐘。就可以殺死裡面所有的寄生蟲了。但是,遇到個體特別大的螃蟹,就需要酌情增加時間了***中心溫度上升比較慢***。螃蟹最好不要拆開來蒸,會流失大部分的鮮味。

　　蒸螃蟹的做法

　　材料:螃蟹500克、姜25克、醋50克。

　　做法:如用海蟹,用水刷洗乾淨,如果是螃蟹,先放在清水盆中,待其吐出泥沙後,再用刷子擦刷幾遍,直到洗淨泥沙;再將蟹螫***蟹鉗***及蟹腳彎轉,用細繩紮好,腹部朝上裝在盤中;上屜,用旺火、沸水、足氣蒸***從水開冒大氣後計***20～30分鐘,聞到熟蟹香味,揭開屜蓋,又見蟹殼變為紅色,即已蒸透,取出;姜刮皮,切成細絲或碎末,放在碗內,加醋浸上;食時,先用手拿蟹,取下蟹螯和腳,掰下蟹臍,剝開蟹蓋,再掰成兩半,用筷子或蟹腳尖剔出蟹黃***或蟹膏***、肚內和螫、腳中的肉,蘸姜醋汁吃。

　　螃蟹的清洗方法

　　首先準備半盆清水和一把舊牙刷。放入要清洗的螃蟹,不要擔心螃蟹會到處亂跑,它會鑽進水裡。有個別螃蟹會跑出來,把它抓住或趕進水裡就行了,一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。

　　這裡是最關鍵的一步,膽子小了可不行。抓住雙鉗***用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別凶猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下***開啟腹蓋,在中間從裡向外擠出排洩物。清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗,這樣螃蟹算是清洗完成了。將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內,***不放水的話螃蟹會亂跑的***全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗,目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。

　　吃螃蟹注意事項

　　清除蟹胃,就是蟹蓋裡三角形的骨質小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內有汙沙應將其丟棄。

　　吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應丟棄。

　　還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。

　　說起螃蟹估計無人不愛,無人不讚。尤其是到了秋天,這個螃蟹最肥美的季節,人們更加難以抗拒螃蟹的美味。螃蟹最佳的烹飪方法就是清蒸,不僅保證了肉質的嫩還保證了原汁原味的鮮。這也是大部分人對螃蟹的吃法。本文特別介紹了蒸螃蟹的技巧,希望能為你的飲食生活帶來方便。螃蟹又好吃又營養,然而如果你恰好是位孕婦的話,就千萬不要吃螃蟹了。因為螃蟹性寒,吃了可能會導致流產。另外,有過敏史的人最好也是不要吃。不管是任何人,吃螃蟹都不能過量,尤其是女性,適量即可。

清蒸螃蟹不掉腳的妙招