東北菜如何做好吃

　　口味醇厚香濃，菜餚豐富又實惠的東北菜是十分受歡迎的菜系，今天，小編就為大家介紹一下美味的東北菜做法，希望大家喜歡!

　　東北五花肉血腸燉酸菜的做法

　　材料

　　原料：大骨棒一隻，五花肉一塊，血腸一根，過濾水適量

　　調料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、薑片、鹽、

　　蘸料：蒜泥、醬油、芝麻油

　　做法

　　1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水後洗乾淨;

　　2. 血腸冷水浸泡上;

　　3. 酸菜切絲備用;

　　4. 用濾水壺過濾好水;

　　5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水，撇去浮沫後撈出稍晾涼後沖洗乾淨;

　　6. 高壓鍋注入過濾水;

　　7. 放入大骨棒和五花肉;

　　8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、薑片、大料，先不加壓大火燒開嗎，轉中火煮10分鐘;

　　9. 將五花肉撈出來，大骨棒加壓繼續煮20分鐘;

　　10. 將骨頭湯倒入燉鍋，放進切好的酸菜絲;

　　11. 五花肉切成片也放進去;

　　12. 再放入切成小段的血腸，燉半小時至1小時，加鹽調味即可。

　　13. 大蒜切成末，加醬油，再加點芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的，用來蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸，那是越吃越香!聽說過“吃肉不吃蒜營養減一半”這句話沒，所以吃肉必須要配蒜!

　　小訣竅

　　1. 大骨棒記得讓攤主給斬兩半再拿回家，不然自己沒法弄成兩段，除非你自己有***;

　　2. 燉酸菜一定要用五花肉，如果沒有骨湯更要肥點才好;

　　3. 酸菜不要洗次數太多，否則沒味了，我一般從酸菜缸裡撈出來沖洗一遍，切好絲再洗一遍，一共兩遍;

　　4. 燉這個菜一定要用過濾水煮骨頭湯，自來水裡的氯氣味道很影響菜的味道，如果正好趕上人家剛撒完氯氣就更.......

　　5. 那啥，酸菜越燉味道越好，這也是為什麼這個菜第二頓比第一頓吃起來更好吃的原因，所以如果有時間就多燉一會兒。

　　東北蜜汁金腿

　　材料

　　火腿，板栗，油，高湯

　　做法

　　1、火腿切片，扣於碗中;

　　2、煮熟的板栗墊底，加入高湯調味;

　　3、上籠蒸透取出，勾芡，淋油，扣入盤中。

　　東北紅燒肉的做法

　　材料

　　五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

　　做法

　　準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。

　　製作方法：

　　1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。

　　2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。

　　3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。

　　4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。

　　6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。

　　7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。

　　8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。

　　小訣竅

　　1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝乾,不然熱油遇水會濺出來.

　　2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。

　　3.要做的肥肉肥而不膩，***即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。

　　喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。

　　4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。