東北菜怎麼烹製好吃

　　東北菜在做法上融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點各家所長，深受大家的青睞，下面，小編給大家推薦好吃的東北菜做法，希望大家喜歡!

　　【東北菜譜】粘豆包的做法

　　材料

　　紅芸豆，玉米麵，糯米麵，綿白糖，鹽

　　做法

　　1、紅芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮開，小火煮約一個半小時。

　　2、煮至紅芸豆軟爛時，如果鍋中還有水分可以倒出來，加入足量的綿白糖，將稀出的水分繼續煮幹，再放一小勺鹽，沿一個方向攪拌至豆子軟爛，鍋底變幹。

　　3、玉米麵、糯米麵按1:1的比例混合均勻。

　　4、酵母加溫水稀釋，一點點倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子混合均勻，混合到麵糰可以粘合又不粘手為合適。

　　5、將麵糰用手揣平，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵兩個小時。

　　6、揪一小塊麵糰在掌心壓扁，放入小塊豆餡，一手拖住麵糰，一手用拇指和食指慢慢向上推麵糰至合攏。

　　7、將麵糰收口向下，兩手將麵糰旋轉團圓即可。

　　8、鍋中水開後，放入包好的粘豆包，蒸十五分鐘左右即可。火不要太多，蒸的時間不要太長，否則粘豆包容易裂開。

　　小訣竅

　　1、發酵時如果室溫不夠，可將麵糰放入蒸鍋中發酵，蒸鍋中水溫比體溫略高即可，或者放到陽光底下發酵。

　　2、和好的麵糰揣平時，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用這樣的手法。

　　3、做粘豆包時，有的喜歡團成尖狀，即使不團成尖狀，團的時候也要團得細長一些，因為蒸的時候會蹋下來一點兒。

　　4、粘豆包的豆餡最早一般是用紅芸豆，現在也常用紅小豆來做，味道也有差異。

　　5、做粘豆包可以用粘玉米麵，也可以用糯米麵或黃米麵。

　　6、我用的糯米麵和玉米麵的比例是1:1，如果喜歡粘一點的可以用1.5:1，喜歡玉米麵味的可以用1:1.5，我不喜歡玉米味太大的。

　　7、東北蒸粘豆包的時候通常要在下面墊上蘇子葉，我找不到蘇子葉，就在下面墊的生菜防粘鍋。

　　【東北菜譜】酸菜燉牛肉凍豆腐的做法

　　材料

　　酸菜，凍豆腐，牛腩，桂葉，八角，薑片，一根乾紅辣椒

　　做法

　　1、桂葉、八角、薑片、一根乾紅辣椒，一起放入調料包裡。

　　2、肉切塊，炒鍋放少量油，炒肉，放入花椒麵、少量生抽，變色後停火。同時燒一鍋開水。

　　3、炒好的肉放到電燉鍋裡，倒入開水和調料包，按燉肉開始。注意開水不要放多，因為凍豆腐裡面有水。

　　4、待肉燉好後，放入酸菜、凍豆腐。這時，慢火燉去吧。

　　5、最後加鹽就行了。

　　【東北菜譜】酸黃瓜炒肉絲的做法

　　材料

　　酸黃瓜，裡脊肉適量，澱粉，鹽，糖，生抽，油

　　做法

　　1.把酸黃瓜切絲，裡脊肉切絲加入少許澱粉，生抽，醃製十分鐘。

　　2.炒鍋內加底油，燒熱後把肉下入滑散。把酸黃瓜絲倒入，加一點點糖，鹽。大火炒均出鍋。

　　小訣竅

　　肉切絲後用水泡二十分鐘後擠去血水，肉吃起來更放心，不腥。