怎樣挑選鮮嫩的茄子
茄子是老百姓的家常菜之一,吃法多樣,秋冬吃茄子可以幫助緩解疲勞。你知道如何挑選茄子嗎?下面小編告訴你。
挑選鮮嫩茄子的方法
1、園茄果
園茄果形扁圓,皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色,肉質較緊密,皮薄,口味好,品質佳,以燒茄子吃最好,熬煮涼拌次之。
2、長茄果
長茄果形細長,皮薄,皮色有紫色、青綠色、白色等,肉質較鬆軟,種子少,品質甚佳。
3、短茄果
短茄果實較小,皮色有紫紅色、綠色、白色等,果型為卵形或長卵形。子多皮厚,易老黃,品質一般,涼拌食較好。
挑選茄子常選果形均勻周正,以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。無裂口、腐爛、斑點。
鑑別茄子老嫩的方法
1、嫩茄子
嫩茄子顏色烏黑,皮薄肉鬆,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分離,花萼下面有一片綠白色的皮。
2、老茄子
老茄子顏色光亮光滑,皮厚而緊,肉籽容易分離,重量大。
茄子的營養價值
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⒉茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
⒋茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
⒌茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
茄子的食用功效
⒈降低高血脂,高血壓:選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。
⒉防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還具有清熱止血,消腫止痛的功效。
⒊抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
⒋清熱活血、消腫止痛:每天服用蒸茄子,長期下來,可有效治療內痔出血,對便祕也有一定的緩解作用。醫學研究還表明,常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
⒌保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
⒍治療凍瘡:取冬天地裡的茄子秧***連根***兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治癒。
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