如何挑選新鮮的豆腐

　　豆腐中還含有大量的營養物質，比如植物蛋白、卵磷脂、異黃酮等，對人體健康都十分有利。但是在選擇豆腐的時候必須要十分小心謹慎，以免購買到質量不合格以及不新鮮的豆腐。以下是小編收集整理的關於挑選新鮮豆腐的方法，希望對你有幫助。

　　挑選新鮮豆腐的方法

　　1.看

　　在購買豆腐的時候應該先學會看，最好是取一塊樣品在散射光線下直接觀察。通常情況下質量好的豆腐會在光線下呈均勻的乳白色或淡黃色，並且還稍有光澤。而一些質量比較差的豆腐則完全沒有光澤，同時在觀察的時候還可以發現這部分豆腐色澤變深直至呈淺紅色，通常情況下這部分豆腐都是不新鮮或者是隔夜的，因此應該儘量購買。

　　還有一些劣質的豆腐其顏色主要以深灰色、深黃色或者紅褐色為主，這樣的豆腐更要注意避免購買以及食用，否則的話不但會引起腹瀉， 甚至還有可能會引起食物中毒。

　　2.摸

　　摸同樣可以幫助我們購買到新鮮優質的豆腐，其實摸就是對豆腐組織狀態的鑑別。先取一小塊豆腐直接看其外部狀況，同時還可以切成幾塊再仔細觀察切口處，然後用手輕輕按壓，這樣做是為了試驗豆腐都彈性以及其硬度。一般情況系優質的豆腐塊形完整並且軟硬適度，摸上去還有一定的彈性。除此之外優質的豆腐質地細嫩結構均勻，其中並沒有任何雜質。

　　而一些質量不好以及不新鮮的豆腐切面處可見比較粗糙，而且基本上都嚴重缺乏彈性，甚至還會有黃色液體滲出。除此之外這部分豆腐表面發黏，用水衝後即不粘手了。

　　3.聞

　　聞同樣可以幫助我們分辨豆腐的質量，我們可以在常溫環境下直接嗅聞其氣味。如果是優質豆腐的話具有豆腐特有的香味，同時並沒有任何的異味參雜在裡面。而一些質量不怎麼好或者是不怎麼新鮮的豆腐，其香味平淡。但如果是劣質豆腐的話，則經常會有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味在其中，這個時候千萬不要購買這類豆腐。

　　同時在購買豆腐的時候還要特別注意，最好是去一些大型的超市購買，這樣基本上質量可以得到基本上的保證。而對於街邊以及小販處的豆腐，則必須要嚴格把關後再購買。

　　4.品嚐

　　購買豆腐的時候還可以取小塊樣品細細咀嚼以品嚐其滋味，質量好的話通常口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。而次質的豆腐口感粗糙、滋味平淡。但如果四劣質豆腐的話，則有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

　　不宜吃豆腐的幾種情況

　　豆腐的營養價值很高，大家都知道。可是，再好的東西也並非人人皆宜，在某些特殊情況下，豆腐是不宜過多食用的。

　　豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。

　　對腎病綜合徵患者來說，每日蛋白質的攝入量應根據尿中蛋白質丟失的多少來確定，一般以每日1.5―2.0g/kg體重為適度，以優質高蛋白飲食如肉、蛋、奶、魚類為好。

　　若患者出現了氮質血癥時，則應限制蛋白質的攝入量，每日蛋白質的攝入以能最低限度地維持氮平衡為宜，全日蛋白質的供給量宜限制在50g左右為宜。

　　豆腐引起的消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良出現腹瀉腹脹的不適症狀。

　　豆腐引起的腎功能障礙。在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白經過代謝的變化，最後轉變為含氮廢物，大量的食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白，勢必會使體內生成的含氮廢物的增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

　　如何延長豆腐的時間

　　豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。

　　鮮豆腐可以冷藏儲存，真空包裝的豆腐一旦包裝被開啟就必須儲存好，可將之放入水中，然後用密封盒裝好放在冰箱裡。每隔兩天換水的話，可以儲存一週。冷藏後的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應在冰箱內解凍，從而儘可能少地改變其質地並防止滋生細菌。