烹飪餈粑的菜譜
餈粑***拼音:cí bā / cī ba 英文名:cooked glutinous rice pounded into paste;glutinous rice cake***用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品。下面小編為大家分享。
:餈粑排骨
材料
排骨,蔥姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香葉,五香粉,糯米
做法
1.排骨焯水洗淨,鍋熱油,將排骨翻炒至金黃,下蔥姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香葉,五香粉,小火半小時
2.蒸熟糯米飯***糯米:水=1:2,體積***,攪打成糯米漿團,加入少許五香粉、鹽、花椒粉和油,用手搓成柔軟有彈性的餈粑團
3.把餈粑團包裹一塊排骨,大火***保證脆,不脫漿***油炸至餈粑表面呈金黃色即可撈起瀝油
:蘋果豆沙餈粑
材料
蘋果1個,紅豆餡100g,糯米粉250g,椰蓉150g,油少許
做法
1、蘋果清洗乾淨,去皮去籽,切成1cm見方的小塊;糯米粉加入300ml開水攪拌至黏黏的狀態。
2、取一個適用於微波爐的保鮮袋,內壁上刷上一層油,將糯米麵團放入保鮮袋中,扎口,放入蒸鍋中加熱5分鐘後取出。
3、手上蘸點冷水,取適量的熟糯米糰壓成圓皮,取適量的紅豆餡,將1塊平果包入紅豆餡中,揉成球狀,然後將豆沙餡放在糯米皮上,收口包住。
4、把包好的糯米球在椰蓉上滾圓,即可。
小訣竅
建議使用紅豆餡,而非綿軟細膩的紅豆沙,這樣更容易成型。
:餈粑
材料
糯米粉300克,花生粉100克,細砂糖30+20克,清水適量,油少許***擦盤子用***
做法
1、把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻,調成糯米漿
2、用紙巾把盤子擦一層薄油,然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼
3、把花生粉倒入不粘鍋裡用小火翻炒5分鐘至香,然後盛出加入20克白糖拌勻備用
4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裡,全身裹上花生粉即可盛盤食用
小訣竅
1、花生粉可以在超市買到現成,如果沒有的話就把去掉紅衣的花生炒熟後打成粉末即可
2、這道點心其實特別簡單,關鍵就在於糯米糕的軟硬口感,所以加水調漿的時候要把糯米粉調成米漿,而不是粉團喲
3、在蒸制前把盤子刷一層薄油可以更容易得把蒸好的麵糰取出,蒸好的麵糰特別粘手,剪刀剪的時候可準備一碗清水在旁邊,剪一下便用剪刀蘸一下清水,這樣就不會粘在剪刀上了
4、因為糯米不易消化,所以不要貪吃多食喲,不然胃的負荷很大呢
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