烹飪蠶蛹的菜譜

　　蠶蛹具有極高的營養價值，含有豐富的蛋白質***鮮蠶蛹含粗蛋白佔51%***、脂肪酸***粗脂肪佔29%***、維生素***包括維生素A、維生素B2、維生素D及麥角甾醇等***。下面小編為大家分享。

　　：炒蠶蛹***繭蛹***

　　材料

　　主料：繭蛹

　　輔料：姜蒜末、蔥花、鹽、胡椒粉、醬油

　　做法

　　1、繭蛹洗淨，冷水下鍋燒開後撈起瀝乾水。

　　2、鍋燒熱後***不放油***，將繭蛹入鍋小火乾煸至表面無水後，再煸一下盛出備用。

　　3、鍋中放油燒熱，下入姜蒜末爆香，放繭蛹翻炒，加胡椒粉、醬油、鹽調味。

　　4、下入蔥花炒勻即可出鍋。

　　：清滷蠶蛹

　　材料

　　調料：鹽、味精各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

　　做法

　　1、將蠶蛹洗淨沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調製好的滷汁裡面大火燒開，小火煨制10分鐘，浸泡4小時待用，放入冰箱鎮涼。

　　2、山藥去皮改成2釐米條狀，用白水加醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗一下，再放入冰鎮的蠶蛹裡一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點：色澤鮮明，滷汁清澈，營養豐富，口味滷香濃郁，口質細嫩。

　　操作關鍵：山藥要用醋洗，蠶蛹鮮嫩，

　　附：清滷水的製作方法 花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡蘿蔔100克，香菜100克，白醬油250克，蔥姜各150克，鹽200克。先大火燒開，再轉文火熬製4個小時。

　　：孜然蠶蛹

　　材料

　　小蠶蛹250g，孜然適量，幹辣椒2個

　　做法

　　1.買來的蠶蛹洗乾淨***開以用熱水蠶蛹都有點油油的***。

　　2.鍋裡倒油，下幹辣椒炒香，倒入蠶蛹開炒，加入適量鹽，因為洗過後含一定水份，轉小火炒一定要把水分都炒幹。

　　3.起鍋前加適量孜然炒香，OK，上桌吧!!材料

　　小蠶蛹250g，孜然適量，幹辣椒2個

　　做法

　　1.買來的蠶蛹洗乾淨***開以用熱水蠶蛹都有點油油的***。

　　2.鍋裡倒油，下幹辣椒炒香，倒入蠶蛹開炒，加入適量鹽，因為洗過後含一定水份，轉小火炒一定要把水分都炒幹。

　　3.起鍋前加適量孜然炒香，OK，上桌吧!!