鱔魚的營養價值及烹飪方法

　　鱔魚頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，肉嫩味美。鱔魚有什麼營養價值呢?下面跟著小編一起來看看。

　　鱔魚的營養價值

　　黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素***維生素B1***、核黃素***B2***、尼克酸***維生素PP***、抗壞血酸***維生素C***等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。

　　鱔魚藥用價值

　　黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄***鼻出血***;特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。

　　鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

　　黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。

　　歸經：肝;脾;腎經

　　中藥化學成分：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。

　　功效：益氣血;補肝腎;強筋骨;祛風溼

　　主治：虛勞;疳積;陽痿;腰痛;腰膝痠軟;風寒溫痺;產後淋瀝;久痢膿血;痔瘻;臁瘡

　　鱔魚的烹飪方法

　　常用吃法

　　-骨少肉多，煎炸蒸煮都可，最常見的就是紅燒和燉湯。

　　-燉湯：更能發揮食療的效果，如果能搭配相應的菜，滋補養生的效果更好。

　　-與紅蘿蔔一起吃，可以明目。

　　-加入白菜幫或山藥燉，適用於糖尿病患者。

　　-與冬瓜一起燉，則有緩解風溼關節病之效。

　　-與豬蹄、牛蹄筋一起燉著吃，強筋骨的效果就更突出。

　　-與豬肉一塊煮，吃了能補氣。

　　炒鱔魚

　　類別：江西菜 糖尿病食譜 補虛養身食譜 子宮脫垂食譜 益智補腦食譜

　　工藝：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

　　口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。

　　主料：鱔魚750克

　　輔料：洋蔥***白皮***50克

　　調料：豬油***煉製***40克 醬油50克 大蒜***白皮***5克 料酒25克 辣椒***紅、尖、幹***5克 澱粉***蠶豆***25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

　　烹飪方法

　　1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 釐米長片;

　　2. 洋蔥去老皮，洗淨，切成片;

　　3. 乾紅椒切成小片;

　　4. 生薑大蒜洗淨，均切成末;

　　5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒;

　　6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜;

　　7. 燜片刻後，放入鮮湯適量再燜;

　　8. 燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

　　製作提示

　　1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒;

　　2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈;

　　3. 用大火，淋入法勾芡。