葡萄乾的營養成分及生產製作

　　葡萄乾是許多人喜歡的零食，它有什麼營養成分呢?下面跟著小編一起來看看葡萄乾的營養成分。

　　葡萄乾的營養成分

　　營養素含量

　　***指100克可食部食品中的含量***

　　熱量***千卡*** 341、 硫胺素***毫克*** .09 、鈣***毫克*** 52、蛋白質***克*** 2.5、 核黃素***毫克*** 0、鎂***毫克*** 45、脂肪***克*** .4、煙酸***毫克*** 0、鐵***毫克*** 9.1、碳水化合物***克*** 81.8、維生素C***毫克*** 5、錳***毫克*** .39、膳食纖維***克*** 1.6、 維生素E***毫克*** 0、鋅***毫克*** .18、 維生素A***微克*** 0、膽固醇***毫克*** 0、銅***毫克*** .48、胡蘿蔔素***微克*** 2.1、鉀***毫克*** 995、磷***毫克*** 90、 視黃醇當量***微克*** 11.6 、鈉***毫克*** 19.1、 硒***微克*** 2.74。

　　營養素含量

　　***指100克可食部食品中的含量***

　　熱量***千卡*** 341、 硫胺素***毫克*** .09 、鈣***毫克*** 52、蛋白質***克*** 2.5、 核黃素***毫克*** 0、鎂***毫克*** 45、脂肪***克*** .4、煙酸***毫克*** 0、鐵***毫克*** 9.1、碳水化合物***克*** 81.8、維生素C***毫克*** 5、錳***毫克*** .39、膳食纖維***克*** 1.6、 維生素E***毫克*** 0、鋅***毫克*** .18、 維生素A***微克*** 0、膽固醇***毫克*** 0、銅***毫克*** .48、胡蘿蔔素***微克*** 2.1、鉀***毫克*** 995、磷***毫克*** 90、 視黃醇當量***微克*** 11.6 、鈉***毫克*** 19.1、 硒***微克*** 2.74。

　　葡萄乾的生產製作

　　原料：葡萄。

　　一、一般製作方法

　　1、原料選擇：制乾的葡萄應選擇 皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“ 無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。

　　2、剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在晒盤上鋪放一層。

　　3、曝晒：將 葡萄裝入晒盤，在陽光上 曝晒10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，溼一點的放在表層繼續晒，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將晒盤疊起來，陰乾一星期。在晴朗的天氣下，全部 乾燥時間共約20～25天。

　　4、回軟：將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。

　　5、包裝：葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

　　二、吐魯番的特殊製作方法

　　在新疆的吐魯番，人們把成熟的並 經過浸鹼處理後葡萄掛在通風的室內陰乾。吐魯番氣候炎熱而乾燥，用磚搭成的晾房四壁佈滿梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過大約經過40天的乾熱風吹晾即成。這種陰乾法制成的葡萄乾，質量優良，呈半透明狀，不變色。

　　質量標準：

　　1、以粒大、壯實、味柔糯者為上品。

　　2、乾燥度掌握成把捏緊後放開，顆粒迅速散開的為乾燥。

　　3、白葡萄乾的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜後 色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。

　　4、口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。

　　葡萄乾的晒制方法

　　一為在陽光下直接曝硒，製成褐色葡萄乾;二為在蔭房中晾制;處理，再放入 蔭房內晾乾或以烘乾機烘乾，大大縮短制干時間。

　　做葡萄乾的果實必須是成熟的果實，葡萄乾內的含水量只有15-25%，其 果糖的含量高達60%，因此它非常甜。葡萄乾因此可以儲存很久，時間長了後葡萄乾裡的果糖有可能結晶，但這並不影響其食用。葡萄乾可以被作為點心直接食用或放在糕點中，一些地方的烹調食用葡萄乾調料。

　　在日光下晒乾的葡萄乾容易發酸，質量最好的是陰乾。

　　中國新疆 吐魯番的無核葡萄製成的葡萄乾最有名，吐魯番氣候炎熱而乾燥，用磚搭成的陰乾房四面牆上有許多牆洞，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過熱風的吹，很快就能得到高質量的葡萄乾。