青豆菜譜大全

General 更新 2024年11月07日

  青豆屬於豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。按其子葉的顏色,又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國重要糧食作物之一,已有五千年栽培歷史。在中國普遍種植,在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產。下面小編為大家分享青豆菜譜的製作方法。

  :青豆蝦仁

  做法

  1.河蝦去殼洗淨瀝乾,放入蛋清、鹽拌勻,再倒入生粉攪勻。

  2.熱鍋加油至六分熱,倒入蝦仁小炒,撈起;倒入青豆翻炒,再倒入蝦仁、味精、酒翻炒,起鍋前淋上麻油即可。

  飲食禁忌

  河蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

  雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

  :青豆薄荷湯抄雞肉

  準備材料

  主料:洋蔥300g;蘑菇300g;青豆500g;雞胸肉180g;新鮮薄荷4-5株

  輔料:黃油40g;白葡萄酒250ml;雞湯500ml;牛奶250ml;奶油250ml;蔥段、辣椒仔、蜂蜜、橄欖油、蔬菜油、雞汁、青豆泥少許

  步驟

  1, 蘑菇和洋蔥洗淨、切薄片;

  2, 鍋中放少許蔬菜油和蔥段,倒入蘑菇、洋蔥拌炒片刻;

  3, 待炒軟且香味溢位後,依次倒入白葡萄酒和雞湯;

  4, 拌炒至鍋中沸滾後,倒入牛奶和奶油;

  5, 待鍋內再次煮沸後,倒入篩網過濾,留濃湯備用;

  6, 將沸水綽過的青豆和濃湯一起倒入攪拌機,攪拌3-4分鐘後,撒入適量的糖、胡椒、辣椒仔、黃油、鹽,再繼續攪拌3分鐘左右;

  7, 把新鮮薄荷放入篩網的底部,將攪拌粉碎後的濃湯再次篩濾;

  8, 將雞肉洗淨、切塊;

  9, 平底鍋燒熱後倒入少許橄欖油,放入雞肉翻煎,灑少許鹽;撇去多餘的油,淋上由雞骨吊燒而成的雞汁;

  10.用裱花方式將青豆泥裱入平底盤中,放上出鍋的雞肉;將之前二次篩濾出的青豆薄荷濃湯倒入牛奶杯中即成。

  :少糖版的二月二炒糖豆

  準備青豆、黃豆和黑豆三種豆子。挑大小一致無壞損的。

  2放水泡1小時撈出晾乾水,這樣炒的時候不會爆皮,也不容易糊。

  3平底不粘鍋燒乾,放入豆子,小火慢慢翻炒。

  4豆子表面慢慢發黃,攪拌速度要加快。

  5豆子完全金黃,撒兩茶匙白砂糖,快速翻拌,若糖有融化現象,可離火攪拌,保持糖不融化還均勻裹在豆子上。

  6糖粒都裹在豆子上後就可停火出鍋,放涼味道酥脆微甜。三種豆子分別炒至,做法一樣,時間根據不同豆子確定,一般肉眼觀察加上嘗試,不過黑豆只能靠嚐了。

  青豆營養價值

  1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;

  研究表明,青豆中富含多種抗氧化成分,還能消除炎症。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基,預防由自由基引起的疾病,延緩身體衰老速度,還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素:α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年,美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現,血液中α-胡蘿蔔素的含量越高,個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑,具有解毒作用,能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。

  2、青豆中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、面板癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

  3、青豆除了含有蛋白質和纖維,它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K,以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣,磷,鉀,鐵,鋅、硫胺素和核黃素。

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