蠶豆做得好吃有哪些做法

　　豆科草本植物蠶豆的種子。又稱胡豆、南豆、馬齒豆、櫃豆、夏豆。我國大部分地區有栽培。夏季採取未成熟或成熟的莢果，除去莢殼，鮮用或晒乾用。[效能]味甘，性平。能健脾益胃，利小便，止血。下面由小編給大家介紹幾個做蠶豆好吃的做法，供大家閱讀參考。

　　做法1 鮮蠶豆火腿燜飯

　　材料

　　新鮮蠶豆，火腿或臘肉，生大米，鹽，雞精。

　　做法

　　1.將大米淘洗乾淨，加水浸泡15至20分鐘，然後撈出，浸泡剩餘的水分待用;這一步可以按照自己家裡燜米飯的過程來進行，浸泡米的水和平時電飯鍋燜的水量差不多，就是把食指垂直於大米表面，水量應該在食指第一個關節處，就是約食指的1/3處;

　　2.炒鍋裡放入比平時炒菜多一倍的油，待油熱後轉中火炒香火腿或臘肉，看到肥肉部分開始變得透明，倒進蠶豆，加入半杯水，能把蠶豆沒過即可;

　　3.待水燒開後，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻;

　　4.將做法1中剩餘的水倒進炒鍋中，在根據個人口味加入適量鹽，因為火腿本身就含鹽分了，所以請根據自己的口味酌量新增，待水燒開時，將全部材料倒進電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起後，在燜10分鐘即可

　　做法2 清炒蠶豆

　　材料

　　蠶豆3斤，蒜2顆，小蔥4、5根。

　　做法

　　1.熱鍋下冷油，油稍熱後放蒜片，煸出香味，放蠶豆翻炒到豆子顏色變綠變深;

　　2.加很少量水，蓋鍋蓋燜4--5分鐘***沒把握可以嘗一下，豆子酥爛即可***加鹽，少量糖;

　　3.最後放一大把蔥花翻炒片刻就可以出鍋了。

　　小訣竅

　　1.大家不要被3斤的量嚇到啊～是帶外面的豆莢的，剝出來也就中等碗一份，我一個人又當飯又當菜一頓解決光光。

　　2.買的時候一定要看眼睛，黑的就不能這樣炒了，也不能買剝好的豆子，要現剝現炒，這樣皮才能比較嫩。

　　3.快炒好時要放一大把蔥花，這樣炒出來很香，不會有豆腥味，新鮮的蠶豆本身味道鮮美，可以不用放雞精。

　　做法3 蠶豆炒蝦仁

　　色美味鮮，清嫩適口。

　　材料

　　主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克***實耗約50克***，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。

　　做法

　　1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上溼澱粉***12克***和蛋清糊。

　　2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

　　3.炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

　　做法4 蠶豆酸菜湯

　　用料

　　幹蠶豆兩百克，酸菜一小碗，油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調味料都適量。

　　做法步驟

　　1、把準備好的幹蠶豆在前一天晚上用清水泡製，在第二天做菜以後，要把它的外皮去掉再清洗乾淨後備用。

　　2、把酸菜準備好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生薑冼淨後也用刀拍一下，把辣椒清洗過後切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開水備用。

　　3、把炒鍋中加入食用油，然後加熱再把辣椒、大蒜和生薑一起放入炒制，在炒出香氣以後就可以放入準備好的酸菜了。

　　4、把酸菜炒制三分鐘以後把炒好的調料倒入到燒有開水的鍋中。再加熱開，然後準備好的蠶豆放進去。

　　5、用大火燒開，轉為中火煮制，當發現蠶豆煮熟並且開裂的時候，就可以加入鹽和味精等調味料進行調味了，調好味道以後關火，燜制半小時就可以取出食用了。

　　做法5 蠶豆炒韭菜

　　原料

　　水發蠶豆2/3碗、韭菜150克。

　　輔料

　　生薑末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

　　做法

　　1、蠶豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝乾後切段備用。

　　2、起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。

　　3、將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。

　　4、最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。

　　作用

　　1.本道菜亦可清蒸，最後將調味料淋上即可，功效相同。

　　2.偏好食辣者，可加入適量辣椒末調味。

　　3.可酌量加入枸杞，可增美觀。

　　特色

　　幫助消化、消除腹脹。本道菜蛋白質及膳食纖維含量豐富，既營養又可促進消化。