粗糧的營養價值及禁忌人群

　　粗糧是我們生活中常見的食物之一，它的營養價值非常高。粗糧的種類很多。下面就是小編給大家整理的粗糧的營養價值，希望對你有用!

　　各種粗糧的營養價值

　　燕麥/莜麥：富含膳食纖維、維生素B1以及β-葡聚糖，能延緩血糖、血脂、血膽固醇的上升;蛋白質、維生素和礦物質總體含量較高，注意選純燕麥而非麥片。

　　糙米：米糠層中富含預防脂溢性皮炎的維生素B6、改善皮炎的煙醯胺，胚芽中也富含天然維生素E。以糙米代替精白米麵可以增加膳食纖維的攝入量，有助於預防便祕和調節血脂。

　　小米/大黃米：小米是傳統的粗糧，富含葉酸和維生素B1，是錳的良好來源，含有預防視力衰老的葉黃素，質地柔軟，容易煮爛，口感宜人。餐後血糖反應低於大米，但高於其他粗糧。優點是老幼咸宜，容易消化吸收。

　　黑米/紫米：屬於糯米，其中鉀、鐵、鎂比起精白米、普通糯米要多，而且富含天然色素花青素，抗氧化作用強，營養價值比較高。能補血益氣、暖脾溫胃、滋陰補腎。

　　全麥：就是完整的小麥粒，或小麥粒磨出的全部粉混合品。其中含有麥胚。全麥的維生素含量是白麵粉的4倍，纖維含量是5倍以上，對預防腸癌有一定的作用。

　　吃粗糧過量的五大壞處

　　隨著人們生活水平的不斷提高，經常攝入過精、過細、過油膩的食物，導致了“富貴病”的平民化。而對於精細食物產生畏懼的老百姓，開始把健康飲食的希望寄託在粗糧上。但過多地食用粗糧對健康也是不利的，歸結為下面五大壞處。

　　1、影響消化

　　粗糧吃得過多，影響消化，因為粗糧裡面含有較多的纖維素成分，過多食用粗糧會導致上腹脹，影響食慾，嚴重的還會導致腸道阻塞、脫水等症狀。

　　所以吃粗糧時要注意多喝水，粗糧中的膳食纖維需要有充足的水分做後盾，才能保障腸道的正常工作。人如果多吃了一倍的膳食纖維，大概就要多補充一倍的水。

　　2、造成反酸

　　粗糧食用過多，會明顯延緩胃排空，引起胃反酸，各年齡段的人都可能發生反酸的症狀。

　　過多的粗糧進入到胃裡面，可能導致食物積存。當胃裡有食物積存的時候，這些食物就會裹著胃裡的胃酸，反到食管裡，造成反酸，對食管黏膜產生損害。

　　3、干擾藥物吸收

　　過多的膳食纖維還具有干擾藥物吸收的作用，它可能降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。

　　4、導致營養不良

　　長期過量食用粗糧，會影響人體對蛋白質、無機鹽以及一些微量元素的吸收，使人體缺乏許多基本的營養元素，導致營養不良。

　　5、引發肥胖

　　有些人誤以為吃粗糧對血糖、血脂的控制有幫助，於是拼命地吃粗糧，平時細糧吃三兩的人，粗糧可以吃上半斤，結果就造成能量攝入過多，引發肥胖。

　　哪些人不適合吃粗糧

　　1、缺鈣、鐵等元素的人群。因為粗糧裡含有植酸和食物纖維，會結合形成沉澱，阻礙機體對礦物質的吸收。

　　2、患消化系統疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

　　3、免疫力低下的人群。如果長期每天攝入的纖維素超過50克，會使人的蛋白質補充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

　　4、體力活動比較重的人群。粗糧營養價值低、供能少，對於從事重體力勞動的人而言營養提供不足。

　　5、生長髮育期青少年。由於生長髮育對營養素和能量的特殊需求以及對於激素水平的生理要求，粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉化成激素，也妨礙營養素的吸收和利用。

　　6、老年人和小孩。因為老年人的消化功能減退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纖維對於胃腸是很大的負擔。而且營養素的吸收和利用率比較低，不利於小孩的生長髮育。

　　7、胃腸功能差的人群。胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維對胃腸是很大的負擔。

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