麵粉的營養價值及功效和選購方法

　　麵粉能做的食物品種非常多，那麼你知道麵粉的營養價值都有哪些呢?怎麼選購麵粉呢？下面是小編精心為你準備的麵粉的營養價值及功效，希望對你有幫助!

　　麵粉的功效

　　健脾養脾、養腎補腎、調理腸胃、止渴

　　麵粉的營養價值

　　1.降血脂

　　常食麵粉做成的食物能降低血脂，特別是蕎麥、燕麥等磨成的麵粉含有大量的煙酸和維生素，有軟化血管的作用。

　　2.治療脾虛

　　脾胃不好的人群應該多食用由麵粉製作成的食物，麵食養脾胃，容易消化，但是脾胃虛寒的人應該吃熱的湯麵而少吃涼的麵食。

　　3.改變偏食習慣

　　麵粉中含有大量蛋白質，能作為主食能變換各種花樣，比如做成饅頭、包子、餃子等各種營養均

　　麵粉的選購

　　關注麵粉的蛋白質含量

　　選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高階精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是麵粉的蛋白質含量，即筋度，而非“高階精製”。

　　麵粉的簡介

　　麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉***小麥粉***是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。 小麥磨製而成的麵粉，主要有精麵粉與全麥麵粉兩種：精麵粉顏色潔白，是利用小麥的胚乳精加工而成，因除去了其他部分，相應的營養物質也就沒有了。長期食用精麵粉會引起某些營養素特別是維生素B1，缺乏，導致腳氣病。全麥麵粉是用全麥磨製而成，顏色呈淺棕色，營養成分保持較好，因此推薦大家吃全麥食品。

　　麵粉的熱量表

　　熱量***大卡***344.00

　　碳水化合物***克***>73.60

　　脂肪***克***>1.50

　　蛋白質***克***>11.20

　　纖維***克***>2.10

　　麵粉的儲存

　　口袋要清潔，盛麵粉後要放在陰涼、通風、乾燥處，減溫散熱，避免發黴。如生蟲，可用鮮樹葉放於麵粉的表層，密封4天可殺蟲。存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。

　　麵粉的烹飪技巧

　　和麵技巧

　　先將面盆洗乾淨，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆。

　　用筷子在麵粉中心挖一個小洞，徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裡，用筷子從小洞的邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻。