淮山好吃的炒法

　　淮山，也就是山藥，是一種藥食同源的食材，口感面面的，男女老少都愛吃。常吃山藥能健脾養胃，促進腸胃蠕動。那麼，淮山炒什麼好吃?下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　一、淮山炒木耳

　　原料：木耳，淮山，紅椒，蔥段，鹽，味精，雞精。

　　做法：

　　1.水發木耳洗淨，用手撕成小塊。

　　2.鮮淮山切成片。

　　3.炒鍋燒水裡面放點鹽，把淮山、木耳過下水。

　　4.熱鍋燒油，放入淮山、木耳翻炒，調味***一定要勾芡***，出鍋。

　　二、紅燒山藥

　　原料：山藥500克，醬油10克，料酒10克，蔥姜10克，水澱粉、植物油、花椒油各適量，蒜少許，清湯300克。

　　做法：

　　1.將山藥颳去皮，洗淨，切成滾刀塊;蔥切末，大蒜用刀面拍成碎末。

　　2.勺內加植物油，燒至五成熱時，下入蔥薑末炒出香味，下入山藥塊、醬油同炒，加清湯、料酒，先用旺火燒開，改用小火燒熟，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，撒上蒜末即可。

　　3.燒透後勾稀欠，淋花椒油增加香味。

　　三、萵筍炒山藥

　　原料：山藥400克，萵筍半根，青椒2個，鹽，料酒，雞精。

　　做法：

　　1.山藥去皮洗淨，切片，放清水中浸泡，萵筍去皮洗淨，切片，青椒去蒂、去籽洗淨，切片。蔥、姜分別擇洗乾淨，切片。

　　2.鍋內添清水，水沸後將山藥片放入焯水，撈出瀝乾水分。

　　3.炒鍋放少許油，先爆香蔥薑片，然後將山藥片、萵筍片、青椒片，一起倒入鍋中。

　　4.加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。

　　四、肉片炒山藥

　　原料：肉片，山藥，菜椒，胡蘿蔔，白醋，料酒，鹽，雞精，生粉。

　　做法：

　　1.把山藥刨皮洗淨切片。再把白醋稀釋在水中浸泡山藥，不會氧化發黑。菜椒、胡蘿蔔切片。肉片切片用料酒、鹽、雞精、生粉拌勻醬好待用。

　　2.坐鍋熱油快速煸炒肉片變色，盛出待用。

　　3.坐鍋熱油煸香肉大蒜片。

　　4.再依次倒入山藥、胡蘿蔔、菜椒翻炒加鹽稍炒，再把炒好肉片倒入翻炒加入雞精即可裝盤。

　　五、山藥燜鴨

　　原料：山藥300g，鴨肉300g，油，鹽，姜，老抽，生抽，香菜。

　　做法：

　　1.鴨塊洗淨瀝乾備用。山藥去皮，切成大丁，未用時先泡水裡，可以滴點醋防氧化。

　　2.鍋中熱油，下薑片爆香。

　　3.下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香。

　　4.倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻。

　　5.加入山藥塊一起炒勻;加入適量的水燜煮;水開後轉小火。

　　6.燜約半小時，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁;最後試味，不夠鹹就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。

　　挑選山藥的方法

　　1.掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

　　2.看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。

　　3.看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

　　4.山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。

　　山藥的營養價值

　　健脾益胃。助消化

　　山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適症狀，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品;

　　滋腎益精

　　山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皁苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用;

　　益肺止咳

　　山藥含有皁苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症;

　　預防心血管病

　　山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。山藥含有皁苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用;

　　延年益壽

　　山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老