紫菜營養搭配食譜

　　紫菜蛋花湯是我們日常食用紫菜最常見的吃法了，其實，紫菜還有其他搭配的食材，做出來的菜餚不僅美味，還很養生。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　紫菜是小編非常鍾愛的食材，因為紫菜營養價值非常高，與其他食材搭配，不僅味道鮮美，養生功效還不錯呢。下面來看看紫菜和什麼搭配最有營養。

　　一、魚

　　紫菜富含葉酸、鐵及維生素B，與富含蛋白質及鋅的墨魚搭配食用，可美容及強健身體。

　　推薦食譜：魚頭紫菜蛋花湯

　　材料：魚頭250g，紫菜10g，雞蛋50g，姜3片，鹽，油

　　做法：

　　1.魚頭洗淨，去腮，對半切開，放點薑片和鹽抹勻備用

　　2.鍋中放一點油，把魚頭煎香兩面，然後加放適量的開水

　　3.水再次煮開後放入洗過的紫菜再煮一分鐘，然後加鹽調味，最後打入蛋花即可關火

　　二、豆腐

　　紫菜適宜搭配豆腐食用，豆腐中的皁角苷會造成機體碘的缺乏，而紫菜含碘多，可誘發甲狀腺腫大，二者同食，可使體內碘元素處於平衡狀態。

　　推薦食譜：紫菜豆腐湯

　　材料：紫菜半兩，蝦米半兩，嫩板豆腐一件切粒，瘦豬肉三兩，姜一片，芹菜一小棵***或蔥二條***切碎，生抽半湯匙，生粉半茶匙，油半湯匙，水或上湯四杯，鹽半茶匙，糖1/4茶匙，生抽半湯匙，古月粉少許。

　　做法：

　　1.豬肉洗淨，抹乾水，切粒再稍剁幼，加醃料撈勻。

　　2.蝦米浸軟，滴乾水。

　　3.紫菜放落鑊中***不落油***，慢火烘炒片刻至紫菜稍硬身剷起，洗淨切碎。***烘炒紫菜可去腥味，附著的沙也是易洗掉***

　　4.下油一湯匙，放下豬肉炒至將熟，剷起盛罩籬內，讓油及水流去。

　　5.用鑊中餘油，下蝦米及姜爆香，加入調味、紫菜、豆腐煮滾，再煮五分鐘，下豬肉及芹菜煮滾至豬肉熟。除去湯麵的泡，試味，盛湯碗內上桌。

　　三、白蘿蔔

　　白蘿蔔可以化痰止咳、順氣消食;紫菜有清熱化痰的作用。二者搭配，可以清肺熱、治咳嗽。

　　推薦食譜：紫菜牛丸蘿蔔湯

　　材料：牛肉丸8個，紫菜15g，白蘿蔔100g，乾貝25g，香油，鹽，香菜

　　做法：

　　1.白蘿蔔切成絲備用;紫菜洗淨瀝乾備用。

　　2.牛肉丸和乾貝洗淨下鍋煮開約15分鐘出味。

　　3.然後倒入蘿蔔絲一起煮開5分鐘;加入紫菜再次煮開。

　　4.加鹽調味，滴幾滴香油;撒上一把香菜即可。

　　紫菜的營養成分

　　紫菜為藻類植物紅毛菜科壇紫菜***Porphyra haitanensis T.J.chang et　B.F.Zheng***、條斑紫菜***P. yezoensis Ueda***、同紫菜***P. suborbiculata Kjellm. ***、甘紫菜***P. tenera Kjellm.*** 等多種野生紫菜的藻體。藻體紫色，一般高12—30 釐米。

　　養殖的壇紫菜主要分佈浙江、福建沿海;養殖的條斑紫菜的分佈範圍較小，主要是江蘇省沿海的南通市、連雲港市。

　　紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。紫菜營養豐富，其蛋白質含量超過海帶，並含有較多的胡蘿蔔素和核黃素。每100g幹紫菜含蛋白質24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿蔔素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、穀氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g，其蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿蔔素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養寶庫”的美稱。

　　***1***蛋白質和氨基酸 紫菜的生命活性物質，對於植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質含量24%-28%，遠遠高於一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特徵。

　　***2***脂肪 與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸佔絕大多數，約為20%;肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別佔2%;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。

　　***3***維生素 紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以幹物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂鬱症之功效。

　　***4***無機質 由於海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，因些紫菜中的無機質含量極為豐富。

　　紫菜的適宜性

　　適宜人群

　　一般人均宜食用

　　1. 尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用

　　2. 不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉;腹痛便溏者禁食;乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者慎用;脾胃虛寒者切勿食用。

　　不宜人群

　　紫菜性寒，故平時脾胃虛寒，腹痛便溏之人忌食;身體虛弱的人，食用時最好加些肉類來減低寒性。每次不能食用太多，以免引起腹脹、腹痛。

　　若紫菜在涼水浸泡後呈藍紫色，說明在乾燥、包裝前已被有毒物質汙染，這種紫菜對人體有害，不能食用。