南瓜好吃的做法

　　南瓜香甜，營養豐富，性溫，是老少皆宜的健康食材。南瓜也是人們很喜歡你的菜餚，而且做法有很多種。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做南瓜的技巧

　　1.南瓜切成薄片後，在水中浸泡一下，去除部分南瓜澱粉，使其口感更清脆。

　　2.用香蔥熗鍋，涼油煸炒香蔥，蔥的用量要多一些，蔥的香味融入到油中，再炒南瓜片，自然就吃不出生南瓜的味道了。

　　3.炒南瓜片的時候倒入適量白醋，既可以防止南瓜粘鍋，又能使南瓜片口感更加清脆。

　　一、清炒南瓜片

　　原料：南瓜一塊、小蔥少許、鹽、油。

　　1.南瓜去皮切薄片。

　　2.鍋中放油，稍多，燒熱後放入南瓜片翻炒。這個過程比較久，南瓜會從硬硬的變成面面的模樣，要耐心。如果怕南瓜不熟，可以稍微噴點水蓋上鍋蓋燜一會，但水不要多了，不然會變成水煮南瓜，不香的。

　　3.等南瓜炒麵了，調入鹽，出鍋撒上蔥花就可以了。

　　二、肉片炒南瓜

　　原料：南瓜200克、豬裡脊肉100克、色拉油、食鹽、雞精少許、生抽、澱粉少許、大蒜5瓣。

　　做法：

　　1.大蒜用刀拍碎，去掉外皮，切粒。

　　2.南瓜去皮，洗淨，切片。

　　3.豬裡脊，洗淨，切片，放入碗中，加入澱粉，生抽，食用油，醃製片刻。

　　4.起油鍋，放入大蒜粒爆香，接著放入豬裡脊片，大火翻炒一會兒，接著放入南瓜片，繼續翻炒，調入精鹽，翻炒均勻，出鍋前調入少許雞精即可。

　　三、蛋黃炒南瓜

　　原料：南瓜、鹹鴨蛋黃3～5個、雞精、食用油、鹽。

　　做法：

　　1.南瓜切開成片、去籽，切成大小一樣均勻的條。鹹鴨蛋黃搗碎，越碎越好，可以放點料酒幫助搗碎。

　　2.將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細糊狀。

　　3.熱鍋加油，油稍微多一點，到5、6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。

　　4.加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因為南瓜不容易熟。

　　5.後面可以稍微放一點點水，免得炒焦了。炒的過程當中可以自己試試看熟了沒有。

　　6.加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。

　　南瓜的食療作用

　　⑴解毒：南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。

　　⑵保護胃黏膜，幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面癒合，適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

　　⑶消除致癌物質：南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，並能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。

　　南瓜的營養成分

　　多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。

　　類胡蘿蔔素：南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。

　　果膠：南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯後血糖上升。果膠還能和體內多餘的膽固醇結合在一起，使膽固醇吸收減少，血膽固醇濃度下降。[12]

　　礦質元素：南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝酸。南瓜中含有的甘露醇，減少糞便中毒素對人體的危害。南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用。有防癌功效。南瓜中含有豐富鋅，參與人體核心酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長髮育的重要物質。

　　氨基酸：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與菸草中相同，但活性明顯高於菸草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。[13]

　　南瓜葉：含有多種維生素與礦物質，其中維生素C的含量很高，使它具有出色的清熱解毒功效，夏季時用南瓜葉煮水喝，可以起到消暑除煩的作用。