山藥的健康搭配食譜

　　山藥是家常菜的主角之一，其做法很多，可以煲湯，炒，做甜品等等，但不是每一種吃法都能發揮其營養價值。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　一、山藥與鴨肉：補陰養肺

　　推薦食譜：鴨肉山藥粥

　　材料：鴨腿三隻、山藥兩根、生薑、食鹽

　　做法：

　　1.鴨腿三隻，清洗乾淨後放入涼水鍋中。

　　2.大火，水***後，用湯勺撇去表面浮沫。

　　3.蓋上鍋蓋，中火煮半個小時，至鴨腿8、9成熟，撈出裝盤。

　　4.取一個砂鍋，將煮鴨腿的肉湯，摻入少許涼水，一起倒入其中。

　　5.大米淘洗乾淨後，也放入砂鍋中，先大火，將米粒衝開，期間，不停用飯勺攪一攪，以免糊鍋。

　　6.將山藥切成小段，颳去外皮，將削好皮的山藥切成滾刀塊，倒入砂鍋中。

　　7.煮開後，轉小火，將煮熟的鴨腿肉撕成肉絲或者切成肉塊，倒入鍋中。

　　8.生薑切片，再切成細絲，一併倒入鍋中，繼續煲煮20多分鐘。

　　9.加入鹽調味即可。

　　二、山藥與棗：健脾利胃

　　推薦食譜：紅棗山藥粥

　　材料：糯米250克、山藥100克、乾紅棗6顆

　　做法：山藥切碎;將乾紅棗浸泡去核，洗乾淨;糯米浸泡20分鐘;糯米用旺火煮開，再用文火熬十五分鐘;八成熟的時候放入紅棗，然後再將山藥粉放入鍋中;攪拌均勻以後繼續熬製15分鐘即可。

　　三、山藥與銀耳：滋陰潤肺

　　推薦食譜：銀耳山藥蓮杞羹

　　材料：幹銀耳6克、鮮山藥12克、枸杞3克、清水約1200克、冰糖適量

　　做法：

　　1.銀耳用清水浸泡發後去掉蒂頭撕小塊。

　　2.把銀耳蓮子加入清水。

　　3.大火煮開後轉小火煮約30分鐘以上。

　　4.等銀耳煮軟後加入山藥、枸杞續煮3~5分鐘，加入冰糖調味即成。

　　山藥的功效與作用

　　性味

　　甘、平、無毒。

　　歸經

　　歸脾、肺、腎經。

　　功效

　　山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。

　　山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。《神農本草經》謂之“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明”;******日華子本草》說其“助五臟、活筋骨、長志安神、主治洩精健忘”;《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。

　　山藥的營養價值

　　健脾益胃。助消化

　　山藥所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適症狀，有利於改善脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之佳品;

　　滋腎益精

　　山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皁苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品，有強健機體、滋腎益精的作用;

　　益肺止咳

　　山藥含有皁苷、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，故可益肺氣、養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症;

　　預防心血管病

　　山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。山藥含有皁苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對高血壓和高血脂等病症有改善作用;

　　延年益壽

　　山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老;

　　抗肝昏迷

　　山藥所含的膽鹼是與學習記憶有關的神經傳遞物質——乙醯膽鹼的物質基礎，研究發現山藥具有鎮靜作用，可以抗肝昏迷