青棗的營養價值與食用方法

　　青棗是一種優良的熱帶、亞熱帶珍稀水果。那麼青棗的營養價值怎樣呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　青棗營養價值

　　1、增強人體免疫力 大棗含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等;並含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿蔔素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。

　　2、增強肌力，增加體重 實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，並且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強肌力和增加體重的作用。

　　3、保護肝臟有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日餵給大棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用。

　　4、抗過敏 大棗乙醇提取物對特異反應性疾病，能抑制抗體的產生，對小鼠反應性抗體也有抑制作用，提示大棗具有抗變態反應作用。

　　5、鎮靜安神 大棗中所含有黃酮--雙- 葡萄糖甙A有鎮靜、催眠和降壓作用，其中被分離出的柚配質C糖甙類有中樞抑制作用，即降低自發運動及刺激反射作用、強直木僵作用，故大棗具有安神、鎮靜之功。

　　6、抗癌，抗突變 大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S-180有抑制作用。棗中所含的營養素，能夠增強人體免疫功能，對於防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。

　　青棗的食用方法

　　1、青棗湯青棗4至5枚加適量清水略煮,用勺把棗壓爛,加冰糖少許,再煮10分鐘即成。此湯滋潤,適合乾燥天氣喝,可去火氣。此湯也可依自己喜愛加雪耳、南北杏、玫瑰等。

　　2、青棗30g和金銀花、菊花各15g,共煎湯服。此湯疏風清熱,適合治風熱感冒等症。

　　3、青棗粥青棗50g、白果15粒去殼,杏仁15g、冰糖適量,淘洗乾淨的粳米100g,加清水1000ml,旺火煮沸,改用小火熬煮成粥。此粥潤肺平喘、消炎利咽。

　　4、青棗與百合煮粥,晚飯後服用,能縮短入睡時間。

　　青棗100g、粳米100g、鮮山藥100g洗淨。山藥切片,加水煮粥。此粥健脾益氣,補腎益精,中老年人能增強抵抗力和免疫力,早、晚隨量食用。

　　青棗的食用禁忌

　　1、腐爛變質青棗忌食用。青棗腐爛後,會使微生物繁殖,青棗中的果酸酶繼續分解果膠產生果膠酸和甲醇,甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用腐爛的青棗,輕者可引起頭暈,使眼睛受害,重則危及生命。

　　2、不宜與維生素同時食用。青棗中的維生素可使維生素K分解破壞,使治療作用降低。

　　3、不宜和黃瓜或蘿蔔一起食用。蘿蔔會有抗壞血酸酶,黃瓜含有維生素分解酶,兩種成分都可破壞其他食物中的維生素。

　　4、不應和動物肝臟同時食用。動物的肝臟富含銅、鐵等元素,銅鐵離子極易使其他食物中所含的維生素氧化而失去功效。

　　5、服用退熱藥時禁忌食用。服用退熱藥物同時食用含糖量高的食物容易形成不溶性的複合體,減少初期的吸收速度。青棗為含糖量高的食物,故禁忌食用。

　　6、服苦味健胃藥及驅風健胃藥時不應食用。苦味及驅風健胃藥是靠藥物的苦味來刺激味覺器官,反射性地提高食物對中樞的興奮性,以幫助消化、增進食慾。若服用以上藥物時用青棗,則明顯地影響藥物的療效。

　　7、齲齒疼痛、下腹部脹滿、大便祕結者不宜食用,忌與蔥、魚同食。

　　青棗品種分類

　　臺灣青棗

　　青棗果實營養豐富，古人有“日食三棗、長生不老”之說。

　　臺灣大青棗具有速生快長，投產早、產量高且穩定的特點。經濟壽命長達30年以上，嫁接苗每畝定植45-66株，當年即可開花結果.種植9個月即可收穫，10月下旬至次年3月鮮棗上市，畝產500-700公斤，第二年800-1500公斤。第四年可進入豐產期，畝產4500-6000公斤。 在果樹種植上，臺灣大青棗是值得推廣的短平快專案。冬季氣溫零度以下地區必須大棚種植。

　　海南青棗

　　海南青棗又稱海南甜棗，學名為毛葉棗，為常綠小喬木，是由印度毛葉棗經海南育種家多代改良選育而成的優良水果品種。海南青棗在植物學分類學上為鼠李科棗屬，與我國普通棗樹為同科同屬，但不同種。海南青棗與越南毛葉棗、泰國毛葉棗、中國野生毛葉棗雖同種，但品種不同，其特徵特性也有明顯區別。

　　海南大青棗，這種棗大的可達到半斤，一般的也有雞蛋大小，而它的味道也與其它棗類有所不同，除了人們說的蘋果味外，還兼有梨子和大棗的味道，可以說是“一棗三味”。

　　海南青棗果大，肉厚核細，可食率95%左右，外形美觀、營養豐富。據測定：每100克鮮果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86克，維生素C50-85毫克，維生素A1、B1、B2、K等含量也相當豐富。果糖和葡萄糖含量達11-16%，可溶性固形物達14-20%。此外，還含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素。

　　海南青棗生長速度快，當年種植當年掛果，即使到了7-8月份種植，當年仍可掛果。據試驗，2-3月栽植，當年每株可掛果20公斤左右;4-5月栽植，當年每株可掛果10-15公斤;7-8月栽植，當年每株可掛果2-3公斤;到了9-10月種植，當年仍能少量結果。第二年株產即可達50公斤以上，三、四年後，株產可達200公斤以上，畝產可達6000公斤以上，且能連年豐產，幾乎沒有大小年，豐產期可達20年以上。海南青棗在冬季成熟，收穫期長達3-4個月，避開了與其他水果的競爭，貯存運輸也較方便，在常溫可保鮮10天以上，在低溫下可保鮮30天以上，可輕易運到全國各地銷售，不僅銷量大，售價也較高。

　　海南青棗生長速度極快，根系十分發達，當年播種苗，無論是實生苗還是嫁接苗，當年根系即可長到2-3米，樹冠也可長至2-3米大，且耐旱，耐熱、耐瘠，是綠化荒山、保持水土、改良環境的優良樹種。

　　海南青棗在海南已發展到三萬多畝，成為海南的重要冬季水果，產品除滿足島內需要外，還大量出口香港、東南亞和日本。

　　義烏南棗

　　義烏南棗，清乾隆年間***1736——1795***曾列為貢品，故又稱京果。棗肉肥厚，烏黑髮亮，花紋細密，大小勻稱，含有糖、澱粉、蛋白質、多種維生素和單寧、硝酸鹽、酒石酸等成份。《中國名產》譽為“江南棗中佳品”。

　　南棗主要產地義烏、東陽。據《[隆慶}東陽縣誌》和義烏《松林駱氏宗譜》記載，在明代隆慶、萬曆間***1567——1619***已有棗樹和棗園。1965年，義烏有棗園17517畝，年產青棗3760噸。後因改地造田，毀棗種糧，至1976年僅剩棗園4200畝。1984年起逐漸恢復。1988年有棗園17627畝，44個鄉***鎮***中有42個產棗。棗有多種品種，以義烏大棗為佳。金村、樊村一帶所產雙仁棗，外形豐滿，左右對稱。俗謂用雙仁棗製成南棗，入藥療效好，營養更佳。

　　加工南棗始於清雍正***1723——1735***前後。製法有二：一為原紅法，用充分成熟、皮色發紅***脆熟期***的棗果，經煮、焙、晒、浴等工序而成;一為燙紅法，用未完全成熟的透白***白熟期***棗果，經人工水燙燜成紫紅色，餘同原紅製法。原紅比燙紅佳，皮薄，糖份高，惟採收期要推遲。

　　義烏南棗風味獨特，除國內市場需要外，港澳、東南亞等地也為傳統銷售市場。1958年出口100噸。1973——***平均年出口19.2噸