大頭菜做菜方法

General 更新 2024年11月08日

  大頭菜又稱蕪菁,是芥菜的一個變種,為根用芥菜,常為醃製後食用。你對又瞭解多少呢?今天,小編要推薦的是。

  一:烏醋香根大頭菜絲

  材料

  大頭菜1/4個香菜2株塩1小匙蒜末酌量香油1小匙烏醋2小匙糖2小匙

  做法

  1大頭菜去皮刨薄片切成細絲

  2泡塩水去除菜腥味

  3蒜末、糖、烏醋、香油拌勻,香菜提味

  二:涼拌大頭菜

  材料

  大頭菜1顆蒜頭3瓣辣椒1根香菜1顆海鹽1.5小匙糖1.5小匙米醋/蘋果醋1大匙芝麻香油1小匙

  做法

  1準備所有材料。

  2將大頭菜去除外皮,切成薄片。加入海鹽用筷子稍加攪拌,靜置20分鐘將大頭菜殺菁去除澀味及多餘水份。

  3將蒜頭,辣椒,香菜都切成碎狀。

  4準備一個調理碗,加入米醋或蘋果醋及糖,攪拌融化後,再加入辣椒末及蒜頭末混合。

  5將靜置過的大頭菜去除水份後,放入調理碗裡及加入香菜及芝麻香油一起混合醬汁入味。可依個人喜愛的酸辣度做些微調整。

  6完成的涼拌大頭菜可放入冰箱冷藏30分鐘後享用,會更爽口及入味喔!

  三:炒大頭菜

  材料

  醃製過的大頭菜500克***覺得新鮮的比較辛辣,所以很少炒新鮮的*** 蒜蓉 鹽 香油

  做法

  1、大頭菜切細條,泡在冷水裡,中途換3次水。

  2、泡到沒有了鹹味,淋幹水。

  3、熱鍋加入油,倒入蒜蓉,爆香。

  4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘,加入鹽入味。

  5、最後滴入幾滴香油拌勻。

  6、放到有蓋子的碗裡,吃不完蓋上蓋子放到冰箱裡。

  7、吃粥和吃飯的時候吃一些,開胃下飯,利溼解毒,開胃下氣

  8 尤其適合生病沒有胃口的病人,和消化不良的小孩子。

  大頭菜的營養價值

  1、芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,防止便祕,並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度,從而發揮解毒防癌的作用。

  2、芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。

  3、芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食慾,幫助消化。

  4、芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合。

  5、大頭菜能利尿除溼,促進機體水、電解質平衡。因其性熱,故還可溫脾暖胃。其含有大量的抗壞血酸***維生素C***,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有醒腦提神、解除疲勞的作用。

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