淮山做菜方法

　　淮山藥指的是今江蘇安徽等地所產山藥。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株，塊根含澱粉和蛋白質。你知道有哪些嗎?下面小編向大家介紹一下。

　　一：蟲草花淮山杞子雞湯

　　材料

　　小雞半隻蟲草花10克幹淮山10克枸杞5克姜20克鹽適量

　　做法

　　1小雞洗淨，剁成小塊，汆水，撈出備用。

　　2蟲草花泡在水中10分鐘瀝乾備用，枸杞洗淨瀝乾備用，姜去皮切片。

　　3加油熱鍋。爆香薑片，放入小雞，翻炒至小雞表面微上色。

　　4放入淮山、蟲草花，加入足量的水，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋，煮2小時。

　　5加入枸杞，再煮15分鐘，放鹽調味。

　　6出鍋即成。

　　二：鮮淮山蒸排骨

　　材料

　　排骨1斤，鮮淮山150克，豆豉少許，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量

　　做法

　　1.鮮淮山洗淨切薄件，然後放進淡鹽水中浸泡，然後撈起待用。

　　2.豆豉洗淨瀝乾水。

　　3.排骨洗淨後斬小塊，然後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油醃製2小時。

　　4.將淮山鋪在碟上，上面放上醃好的排骨，再灑上豆豉。

　　5.隔水蒸20分鐘即可。

　　小訣竅

　　1.由於削鮮淮山皮時，淮山會滲出有刺激性的汁液會讓手部發癢，所以一定要戴上手套來處理淮山。 2.將鮮淮山會淡鹽水浸泡淮山就不會變黃。

　　三：鮮淮山炒肉

　　材料

　　鮮淮山250克，豬肉250克，姜2片，蔥末適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量

　　做法

　　1.鮮淮山去皮後切塊，然後浸在淡鹽水中。

　　2.豬肉洗淨後切片，然後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油醃製2小時。

　　3.鍋內放少量油，燒熱後加入豬肉片，稍微翻炒後裝碟備用。

　　4.鍋內放少量油，燒熱後加入薑片，爆香後加入鮮淮山翻炒。

　　5.加入適量鹽和清水，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

　　6.加入豬肉片炒勻，再灑上蔥花即可。

　　淮山功效

　　健脾益胃助消化，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱，食少體倦，洩瀉等病症。

　　滋腎益精，強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。

　　降低血糖，有降低血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

　　延年益壽，有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。

　　挑山藥要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好，其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好，鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好，最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。