西葫蘆水煎包的做法怎麼做

　　水煎包顧名思義就是煎熟的包子，而水當然也是功不可沒。水餃包是我們齊魯名吃，距今已有500多年的歷史。以下是小編為您整理的西葫蘆水煎包的做法，希望您喜歡。

　　西葫蘆水煎包的做法

　　食材

　　主料

　　西葫蘆

　　1個

　　豬肉餡

　　200克

　　麵粉

　　500克

　　水

　　280克

　　酵母

　　4克

　　輔料

　　油

　　鹽

　　蔥薑蒜

　　香油

　　澱粉

　　水

　　黑芝麻

　　木耳

　　醬油

　　步驟

　　1.將西葫蘆洗淨切丁，木耳用水泡發後去蒂切碎

　　2.蔥薑蒜切末

　　3.肉陷加入醬油，鹽，少許香油醃製一會

　　4.西葫蘆、蔥薑蒜、木耳碎和肉餡攪拌均勻，加入食用油攪拌均勻，放入鹽攪拌均勻***陷可以在包之前做，放置時間長了會出水，就不好包了***

　　5.麵粉加酵母加溫水和成麵糰，將麵糰發酵至兩倍大

　　6.將麵糰分成小劑子，個頭小一點

　　7.取一個小劑子揉圓後擀成圓形

　　8.放入包子餡包成包子

　　9.鍋中放入油，燒熱

　　10.將包子整齊的排入鍋中，中間留出空隙，蓋上鍋蓋煎一會後放入少量的水煎至水乾

　　11.澱粉加水和成澱粉麵湯，將麵湯倒入鍋中，水量在包子三分之一處即可

　　，蓋上鍋蓋，期間撒少許黑芝麻在表面小火燜至湯收幹，底部變黃，淋入少許香油即可剷出。

　　小貼士1、個頭要小，太大的話在短時間內是不會熟的

　　2、整個過程需要蓋住鍋蓋

　　3、火不能開的太大，小火即可

　　地瓜包子的做法

　　材料

　　中筋麵粉600g糖適量地瓜600g老面200g沙拉油15g砂糖45g奶粉30g酵母6g水300g

　　做法

　　step11

　　將地瓜切成小丁,放入電鍋蒸熟,將蒸熟的地瓜用擀麵棍的搗碎

　　step22

　　把主料的所有材料倒入盆中,用筷子或擀麵棍把材料混合成團

　　step33

　　再放入桌上搓揉成光滑的麵糰,桌上撒些手粉,麵糰放在手粉上,蓋上保鮮膜靜置5~10分鐘。

　　step44

　　將麵糰揉成長條狀,切成50g大小的麵糰

　　step55

　　將麵糰壓扁,擀成圓形,中間厚兩邊薄

　　step66

　　將饀料包入,放入蒸籠做第二次發酵,時間要看溫度的變化,像現在氣溫較低,所需要的時間就會比較長,可以先將蒸鍋的水加溫至不燙手的狀況下,把蒸籠放上,幫包子加速發酵。

　　step77

　　中火冷水蒸約20分鐘即可,在蒸至15分鐘的時候,蒸籠與蒸籠蓋之間放一雙筷子,讓冷空氣進入,蒸好的包子才會因為溫差太大而塌陷。

　　南瓜素包子的做法

　　材料

　　麵糰材料：

　　中種麵糰：

　　低筋麵粉或普通麵粉-300g

　　溫水 - 150g ***110g涼水 + 40g熱水***

　　糖 - 1茶匙

　　即發酵母 - 1茶匙

　　第二次發酵麵糰：

　　低筋麵粉或普通麵粉 - 200～250g***取決於南瓜泥的份量及水份含量***

　　澄粉***小麥澱粉20g***

　　南瓜泥 - 50g***大約3大匙， 如果南瓜泥用多了， 乾粉就要相對的增加.但是不建議用太多的南瓜泥，因為包子皮會變成不鬆軟。起到染色的作用就好了***

　　食油 - 2湯匙

　　糖 - 30g

　　鹽 - 1/4茶匙

　　小蘇打或食用鹼 - 1/4茶匙***因為酵母品種的關係，如果中種麵糰的酒氣過大，可以新增1/4茶匙的食用鹼或小蘇打下去揉甜麵糰。***

　　雙效泡打粉 - 1.5茶匙***6g***

　　注：圖1這個根莖食物是蕪菁，有的人稱為沙葛，南洋這裡福建人稱它為芒光，用來製作餡料很清甜。餡的製法請大家參考沙葛/芒光餡包子的食譜。因為是素的， 所以就沒有采用蝦米，自己洗了一些麵筋，醃了十三香等醃料製作成配料取代了蝦米。

　　做法

　　【A.中種麵糰做法】：

　　1、在一個攪拌盆內，先把中種麵糰材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入70g的溫水中***20g的熱水+50g的涼水***

　　2、放置15分鐘以確定酵母的活躍性後***產生豐富的泡沫;如果之前你已經確定了酵母的活躍性，可以不用等15分鐘，直接進入第三步驟。***

　　3、再加入全部製作中種麵糰的低筋麵粉，搓揉3分鐘成均勻的面團，蓋起盆子，讓麵糰處於30度C的溫度下發酵90至120分鐘久至3倍大。如果天氣冷，可利用家裡的烤箱當發酵箱：把烤箱預熱2分鐘，關掉電源，在烤箱內建入一大杯的沸水， 把裝著麵糰及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。

　　【B.甜麵糰做法】： 可以選擇用食物調理機，麵包機或萬能的雙手來完成這個步驟～

　　1、先把澄粉及低筋麵粉過篩待用。

　　2、再把***B***材料的1.5茶匙的雙效泡打粉、1/4茶匙的食用鹼或小蘇打***有用的話***，南瓜泥、細砂糖及油等材料加入已經發酵了90分鐘的***A***麵糰中，搓揉至糖溶解

　　3、最後加入篩過的***1***乾粉類，搓揉了10分鐘過後，如果麵糰太溼可以斟酌多加一兩湯匙的麵粉，繼續仔細搓揉10分鐘左右至成均勻的細膩面團***必須共搓揉20分鐘以上***。滾圓後蓋起休面鬆弛20分鐘。

　　4、休面後把麵糰分成12～14份劑子，一一滾圓。

　　【蒸包子手法】： 金瓜***南瓜***素包子

　　1、把劑子壓扁，面片的中間厚，周圍薄，包入1份餡。包緊成包子。

　　2、墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋好，把籠子置放在溫暖處***爐灶或窗臺旁***20～40分鐘至包子脹大雙倍大後才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內的水燒大滾後，上籠， 看到蓋子開始冒出水蒸汽後就轉中大火， 繼續蒸12分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋好，別漏氣。

　　小訣竅

　　因為是做素的， 所以就沒有用蝦米，自己用1公斤的麵粉洗了一團320g重的麵筋，把麵筋切塊煮熟了切成薄片，再用醬油，麻油，糖，鹽及十三香等香料醃漬半天，煎香後切粒取代了蝦米,增加餡的口感層次及香味。