每天學做飯的技巧和方法有哪些

　　每天的做飯，對於家庭主婦們來說已經是司空見慣的事情了，但是對於新手來說是一件很頭痛的事情，那麼應該怎麼進行做飯呢?以下是小編為你整理的每天學點做飯的技巧，希望能幫到你。

　　每天學點做飯的技巧

　　1、煮水餃時

　　在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;

　　在和麵時，每 500 克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連;

　　在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;

　　2、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味;

　　3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素;

　　4、燉雞：

　　洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水***沒過雞塊***，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋;

　　應在湯燉好後，溫度降至 80～90 攝氏度時或食用前加鹽;因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙;

　　5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;

　　6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;

　　7、煮綠豆湯時，將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;

　　8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可;

　　9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;

　　10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;

　　好吃的做飯菜餚食譜力薦

　　蒜香辣炒蝦：

　　1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗淨***尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些***，蒜兩瓣兒，乾紅辣椒4-5個;

　　2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒;

　　3、鍋裡倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油裡;

　　4、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調味;

　　5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟。

　　椒爆肉片：

　　1.肉片用料酒，澱粉醃製10分鐘;

　　2.大蔥兩棵切成絲備用;

　　3.油熱後放入幹辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味.***糖和鹽的比例為2：1***;

　　4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調味、

　　蔥爆羊肉：

　　1.羊肉用生抽、雞精和幹澱粉抓拌，醃10分鐘，倒出多餘汁料，瀝乾備用;

　　2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出;

　　3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖;

　　4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘後均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可。

　　蒜香排骨：

　　1、豬小排骨剁成7釐米長的段，洗淨，瀝乾水分

　　2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃20分鐘

　　3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可

　　提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑;半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑。

　　酸菜魚：

　　1、先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的;

　　2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲;

　　3、材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裡爆香花椒和辣椒麵;

　　4、再放入辣椒幹，小米辣，香蔥、薑片和魚骨;

　　5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右;

　　6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡;

　　7、剩下的湯煮先前醃好的魚片;

　　8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒幹後淋到魚身上即可;

　　9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了。

　　木須肉：

　　將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可。