家常炒菜菜譜有什麼製作方法技巧

　　對於家常炒菜我們應該很多人都比較熟悉，因為製作起來方便簡單也成為了人們的所愛，你知道具體制作的步驟方法有哪些嗎?以下是小編為你整理的家常炒菜菜譜，希望能幫到你。

　　家常炒菜菜譜：蒜薹炒肉

　　菜譜簡介 這是我昨天晚上炒的一道菜，肉香苔脆甜，非常好吃。

　　材料

　　五花肉100克，蒜薹300克，蔥花少許，花生油少許，鹽少許，生抽少許

　　做法

　　1、將五花肉切成薄片，新鮮蒜薹切2公分段

　　2、炒瓢放油，加肉皮炒熟後，加蔥花和生抽翻炒，滴幾滴水進鍋、加鹽

　　3、放蒜薹翻炒熟，盛盤即可。

　　家常炒菜菜譜：家常炒年糕

　　材料

　　1：豬裡脊肉130克，洗淨切片;

　　2：鹽1/4茶匙，生粉1.5茶匙，老抽醬油1茶匙，水1大匙;

　　3：橄欖油2.5大匙，蔥花1大匙，薑蓉1茶匙，蒜蓉2茶匙;

　　4：胡蘿蔔半個60克，去外皮切片備用;

　　5：幹年糕片1包320克，冷水泡24小時瀝水備用;

　　6：鹽3/4茶匙，頭抽醬油1大匙，白胡椒1/6茶匙，清雞湯1杯;

　　7：上海青菜450克洗淨切段備用;

　　8：香油2茶匙。

　　注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

　　做法

　　1、頭一天，豬肉切片片拌上所有2料，用手抓捏勻，保溼冰箱過夜。

　　2、不粘鍋，置爐上開大中火，放橄欖油1.5大匙置爐上，放入肉片炒至八成熟，撈出備用。

　　3、原不粘鍋再加橄欖油1大匙，炒香6料裡的蒜蓉，薑蓉和蔥花，放入4料胡蘿蔔片翻炒片刻，加泡好的年糕片，翻炒幾下。

　　4、依次放入6料，炒至汁幹年糕軟身，然後放入青菜，炒至菜斷生。最後放入炒過的肉片兜勻，淋下8料香油拌勻即可。

　　家常炒菜菜譜：杏鮑菇炒尖椒

　　材料

　　杏鮑菇***兩根***、尖椒***一個***、蔥白***一段，約7釐米長***。

　　做法

　　1、杏鮑菇切成圓形片;尖椒洗淨、切絲;蔥白切成圓形的小蔥花。

　　2、鍋中燒開水，放入切好的杏鮑菇，待水再次沸騰後，等待一分鐘左右，成出放在冷水中待炒。

　　3、配好炒菜時要用的小料：小蔥花、花椒麵少許、醬油***沒過蔥花即可***。

　　4、鍋中放由熱至5成，放入配好的小料炒出香味，放入尖椒絲，炒約兩分鐘，加焯好的杏鮑菇，中高火不斷翻炒，依照個人口味加鹽，希望色澤好一些的可以再加些醬油。炒5分鐘左右即可出鍋。

　　家常炒菜菜譜：冬瓜炒蝦仁

　　材料

　　冬瓜、蝦仁、豌豆。

　　蛋清半個、澱粉半小匙、蒜末1大匙、料酒1大匙、鹽適量、雞粉1大匙、澱粉1小匙、香油1小匙。

　　做法

　　1、將蝦仁上漿-用1料即用蛋清和澱粉拌勻***可以放少量鹽幫助蝦入味***;

　　2、冬瓜開水煮軟，盛出備用;

　　3、鍋熱後放少量油，爆香蒜末，下蝦仁滑炒;

　　4、待蝦即將炒熟時，加入豌豆***可不加***，烹料酒;

　　5、最後加入冬瓜，鹽，雞粉，勾薄欠，放少許香油，兜勻出鍋。