家庭廚房炒菜的技巧與方法有哪些

　　現在很多人都喜歡在廚房進行做菜，因為可以使得自己的菜餚食用起來十分的美味，那麼如果想要製作好吃的美味佳餚，應該掌握好哪些炒菜的技巧呢?以下是小編為你整理的廚房炒菜的技巧，希望能幫到你。

　　廚房炒菜的技巧

　　【青菜】不宜加冷水，加冷水會使青菜變老而且不好吃，然而加開水炒出來的菜卻是又鮮又嫩，當然炒的時間自然不宜過長。

　　【藕絲或藕片】一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

　　【茄子】切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

　　【甜椒】要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

　　【豆芽】鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　【雞蛋】一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。

　　【花生米】用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

　　【豆腐】下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

　　【涼拌菜】做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

　　廚房烹飪食材的技巧

　　1 炒菜的關鍵一步就是鹽的量，如果拿不準，先少放一點，淡了可以加。如果鹹了就不好處理。所以寧可淡一點，也比鹹要好。像燉菜、煲湯因為時間長，嘗的時間稍淡為佳。西葫蘆、萵苣炒前可以撒一些鹽醃上，然後用清水清洗，晾乾在下鍋。

　　2 生吃的菜最後下鍋，即使不熟也可以吃。

　　3 炒土豆，如果想吃脆的，可以用水泡一會，如果想吃軟的就直接下鍋。

　　4 切肉都是比較煩的，想要肉好切，要選凍肉，拿出來化到一半是會更好。

　　5 想要煎魚不掉皮，在鍋熱的時候用薑片擦一擦在倒油。

　　6 拌冷盤，像茄蓮、黃瓜切完撒一點鹽可以吸水。在加上其他佐料以後可以加一勺現炸的薑絲油，冷盤香味更濃。

　　7 茄子要想好吃，油的量一定要加夠。

　　8 燉牛肉可以放一些山楂片，這樣肉更容易燉爛。

　　廚房做菜的小祕笈

　　1、巧煮綠豆湯

　　洗淨的綠豆放入鍋中炒五六分鐘，邊炒邊碾壓。然後放入鍋中煮，這樣容易煮爛，而且豆和皮不分家。

　　2、如何長時間儲存香蕉

　　一大把香蕉，買回家後如果不快點吃掉，很容易就爛掉了。教你一個長時間儲存香蕉的好方法。將待熟的香蕉放入冰箱內貯存，能使香蕉在較長時間內保鮮，即使外皮變色，裡面也一樣新鮮如初。

　　3、如何讓開水迅速冷卻

　　當你非常口渴而家中又無涼開水時，可把裝有熱水的杯子放入自來水中浸泡，然後在自來水中撒上一把鹽，這樣能加速開水的冷卻。健康飲食網：foodwang

　　4、拔絲糖汁的熬製

　　在熬製做拔絲菜用的糖漿時，糖漿從起泡到凝固的時間非常短暫，一旦糖漿凝固就無法將菜式做成拔絲的效果。如何能延長糖漿凝固的時間呢?原來，只需要加入同大米粒差不多大小的明礬，就能延長糖漿凝固的時間，並使糖絲拉得更長。