家庭炒菜菜譜菜餚如何製作

　　在家裡面製作一道美味的炒菜是一種享受，你知道應該怎麼進行製作炒菜嗎?都有哪些美味菜譜可以遵循呢?以下是小編為你整理的家庭炒菜菜譜，希望能幫到你。

　　家庭炒菜菜譜：西紅柿炒雞蛋

　　材料

　　小番茄6個，雞蛋4個，蔥，鹽，糖，香油

　　做法

　　1.燒滾水，將番茄放入滾水碗中略置，立刻將番茄取出放入冷水碗，利用熱脹冷縮，迅速剝落番茄皮，番茄切塊備用，打散雞蛋，切蔥花，

　　2.熱鍋下油，加蔥花爆香，下蛋液，略微凝固翻炒盛出備用，

　　3.鍋內下番茄，用鏟子壓碎番茄拌炒出湯，加入雞蛋反覆翻炒，加鹽：糖=1:2，拌勻，點上香油即成。

　　家庭炒菜菜譜：黑胡椒牛柳

　　材料

　　主料：牛肉250克

　　配料：洋蔥1個，柿子椒1個，調料：現磨黑胡椒，鹽，糖，小蘇打，澱粉，醬油，紅酒***料酒也可以***，蠔油，燒烤醬，番茄醬，蛋清，生薑，大蒜

　　做法

　　1、將洋蔥、柿子椒切絲。生薑、大蒜切片。

　　2、牛肉橫著他的紋理切成0.8釐米左右的片，然後用擀麵杖怕打鬆軟，最後切成0.8釐米左右的條。

　　3、把一小撮小蘇打、澱粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生薑和一部分黑胡椒放入醃製3小時以上，炒之前再加入油拌勻，醃製30分鐘左右。

　　4、將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。

　　熱鍋涼油***多放些油***，大火，放入生薑片、大蒜片爆香，最後放入0上面醃製好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。等肉變色出鍋。

　　5、另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香後，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最後加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。撒上現磨黑胡椒!

　　小訣竅

　　1、牛肉要選擇裡脊等部位，而且一定要新鮮啊!否則選了那種比較老的肉，你怎麼做也把他炒不嫩啊!

　　2、切的時候，要先順著肉的纖維切成片。然後用擀麵杖把肉質捶打鬆嫩。

　　3、肉的醃製很重要，這裡放了小蘇打、澱粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。另外，炒的時候火要足夠大，底油要足夠多，速度要足夠快。否則，前功盡棄。

　　4、第四步的汁一定要事先調製好，在鍋裡調汁，否則容易把肉炒老了。燒烤醬可以增加獨特的風味，讓你做的這道菜與眾不同哦!

　　5、味好美的黑胡椒很地道，不僅味道鮮美，而且口味十足，就是比較辛辣。請同學們適量新增。

　　家庭炒菜菜譜：揚州什錦炒飯

　　材料

　　材料 粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克2、上漿小蝦仁15克，熟火腿丁15克，熟雞丁15克，香腸丁15克，青豆15克，冬筍丁15克，水髮香菇丁15克調味料味精2克，植物油500cc，冷豬油30克，鹽、胡椒粉少許

　　做法

　　1、用旺火將鍋燒熱，放入植物油滑鍋，然後入油500cc。

　　2、將油燒至四成熱，放入上漿小蝦仁過油。

　　3、隨後放入熟火腿丁、熟雞丁、香腸丁、青豆、冬筍丁、水髮香菇丁滑油至熟。

　　4、然後用瀝勺撈出待用。

　　5、鍋內入冷豬油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟，再放入米飯炒散。

　　6、加入

　　7、最後撒上蔥花即可裝盤。

　　注意：

　　1、香菇丁宜用幹香菇水發，不宜用鮮香菇。

　　2、炒時要將材料2炒出香味，且量不能多，否則炒飯顏色發黑。

　　家庭炒菜菜譜：榨菜香乾炒肉絲

　　材料

　　榨菜，豬肉***也可以是雞肉***，香豆腐乾，蔥姜，幹澱粉，調料：料酒，生抽，白糖

　　做法

　　1 榨菜、豬肉***也可以是雞肉***、香豆腐乾分別洗淨後切成絲，蔥姜切末;

　　2 肉絲加料酒、生抽、蔥薑末、幹澱粉拌勻醃15分鐘;

　　3 榨菜絲放清水中浸泡15分鐘去除過餘的鹹味***如用袋裝的榨菜絲就不用這一步了***。

　　4 炒鍋燒熱後倒入植物油，稍微加熱下肉絲大火煸炒，至變色後盛起;

　　5 另起油鍋，下榨菜絲和香乾絲煸炒，加少量清水和白糖***榨菜較鹹就不用放鹽了***;

　　6 煸炒2分鐘後倒入肉絲炒勻，撒上蔥花即可。