古代人怎麼做飯

　　陶鬲是商周時期最重要的炊器，陶鬲煮食是商周時期最主要的做飯方式。下面小編為大家講解下。

　　《孔子家語·致思》記載這樣一個故事：魯國有個節儉的人，用瓦***即陶***鬲***一種炊器，形狀像鼎，三個足為空腔***煮飯，飯熟他嚐了嚐，感覺味道香美，就盛了一小瓦盆送給孔子。孔子非常高興，就好像接受饋贈的牛、羊、豬一樣。他的學生子路問道：“小瓦盆是簡陋的器具，煮飯缺少肉沒有滋味，老師為什麼還這麼高興呢?”孔子說：“喜歡提意見的人總是想著他的國君，吃到美食的人總是想著他的父母。我不看重盛食物的器具，而是因為他吃好東西的時候想到了我。”這個故事又見於《說苑·反質》。

　　故事裡有兩個對應的人物，一個是魯國老百姓，另一個是魯國官員孔子，從子路的話裡可以知道，他們兩人平日吃的飯食和吃飯用的器具都不一樣。那個魯人的生活狀況，估計跟孔子學生顏回相彷彿：“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。”***《論語·雍也》***食***飯***和飲***水***是當時平民百姓的基本飲食。當時官員貴族的飲食則不同。《周禮·天官·膳夫》：“膳夫掌王之飲食膳羞。”鄭玄注：“食，飯也。飲，酒漿也。膳，牲肉也。羞，有滋味者。”而《論語·鄉黨》記載的食物，包括了食、飲、膳、羞四類。其中食、飲兩類可以跟平民百姓的飲食對應，但是內容和質量應當有所區別，而膳、羞兩類則是平民百姓所沒有的。前面故事裡講的，子路認為瓦鬲煮飯缺少肉沒有滋味，孔子認為好像接受饋贈牛、羊、豬一樣，其實兩人都是拿膳***牲肉***作為參照來說話。

　　魯國是周武王滅商以後，周公旦之子伯禽的封地。1977年以來，考古工作者對山東曲阜魯國故城遺址，進行了大規模的考古勘探和發掘，在城牆內發現了大型建築基址、居住址和墓葬，出版了《曲阜魯國故城》考古報告。考古學家根據墓葬隨葬品的種類、組合以及葬俗，把墓葬分為兩類，一類是魯國遺留的商人墓葬，另一類是封到魯國的周人墓葬。孔子的祖先是商人後裔，煮飯的魯人是當地百姓，他們在飲食和飲食器具方面的差別，可以在商人墓葬裡找到類似的物化表現。

　　在商人陶器墓裡，有一種墓隨葬陶鬲、陶盆***或盂***和陶罐***或罍***。根據考古學家對商周器物的功能研究，陶鬲用來煮飯食，陶盆***或盂***用來盛飯食，陶罐***或罍***用來盛飲水，這種器物組合反映出平民百姓的飲食結構。還有一種墓隨葬陶鬲、陶簋、陶豆和陶罍。按照功能分析，陶鬲煮飯食，陶簋盛飯食，陶豆盛膳羞，陶罍盛酒漿，這種器物組合反映出官員貴族的飲食結構。商人銅器墓的器物種類和組合與此種近似，也出有陶鬲。另外，周人陶器墓和銅器墓大都隨葬模仿銅器樣式的陶鬲。商人陶鬲和周人陶鬲，分別屬於兩個系統。

　　進一步結合其他商周遺址、墓葬的考古發現，可以得出這樣的認識，陶鬲是商周時期最重要的炊器，陶鬲煮食是商周時期最主要的做飯方式。這裡需要特別指出的是，中國古代陶鬲是中國北方種植粟穀人群的發明創造，出現於史前龍山時期，流行於商周時期，消亡於戰國時期，中外考古學家們一致認為，它是區別於世界上其他古代文明的代表性器物。

　　陶鬲的用途

　　使用時，在三個袋狀足下直接燃火煮食。鬲有實用器與明器之分。實用多為夾砂陶，胎質堅硬器壁較厚;明器則多為泥質陶，火候較低，胎質疏鬆，表面打磨得很光滑，有的還用紅、白二種顏色繪出各種紋飾。器形與鼎相近，區別在鼎有實足，鬲是袋形足。從其相似的功能與形狀來看，鼎應該是由鬲發展而來。新石器時代已出現，至春秋戰國時期消失。一般來說，腿長襠深的陶鬲年代都早，可以直接支在地上，便於填柴引火。後來，隨著灶臺的廣泛使用，陶鬲的腿的功能逐漸淡化，遂成為鍋釜，也就是所謂“破釜沉舟”的“釜”。