怎麼又健康又好的炒菜做飯

　　炒菜許多人或多或少都會一點，但是炒菜如果方式不正確，對健康有很大的影響。以下是小編為你整理的如何健康的炒菜做飯呢，希望能幫到你。

　　如何才能健康地炒菜

　　1、菜應該先洗完再來切，不然會導致切開的菜與水過多的接觸，會導致多種維生素和礦物質元素的丟失，正確地做法是先洗完後控幹，再來切，並且切完應該儘量馬上炒，有些營養物質在空氣中會氧化。

　　2、完後用水焯菜，應該多放些水，儘量保持蔬菜的完整性，加一些油和鹽可以使菜的顏色保持鮮亮，並且防止維生素和礦物質的流失。

　　3、些人在炒菜的時候，喜歡先將菜放在油裡過一遍，然後撈出來再炒，這樣很容易導致攝入的油脂過多，破壞蔬菜本身的營養，並且高溫下，容易產生致癌物質。所以做菜應該儘量用清炒、白灼、涼拌或清蒸的方式。

　　4、很多喜歡等到油鍋冒煙，才把菜下鍋，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

　　5、論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利於消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

　　6、醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和鹹味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥薑蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

　　平衡飲食 怎麼吃得健康

　　俗話說：“民以食為天，食以安為先。”生活中，吃飯是第一件大事，我們如何在吃出美味的同時，也能吃出健康呢?

　　對於如何科學飲食，黃國偉教授首先強調要注重平衡飲食，飲食中各種營養素，包括蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等，應該種類齊全，數量充足，營養成分比例適當。如果某種營養素攝食過多或過少，都會影響健康。要做到平衡飲食，我們就要保證食物的多樣性。

　　在科學烹飪方面，減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食，這樣可以使膳食不會太油膩，不要太鹹，也不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙燻、醃製食物。

　　此外，我們還應注意天天運動保持標準的體重，足量飲水，限量飲酒，吃新鮮衛生的食物等諸多問題。

　　科學三餐 定時定量營養均衡

　　然而現代社會生活節奏快，不少人都是早飯和午飯隨便糊弄糊弄。上班族的吳女士和記者聊天的時候談道，“天天這麼早就要趕公共汽車，哪有時間準備早餐，中餐就在單位隨便吃點，但是晚上回到家想好好吃一頓，做了一大堆吃的，結果不知不覺就吃多了。”其實這不僅是吳女士自己的問題，很多人都處於這種飲食模式之下。黃院長表示，長期堅持這種錯誤的飲食習慣對於人們的身體健康極為不利，而人們原來一直常說的“早吃好，午吃飽，晚吃少”這一養生經驗其實是有一定道理的。