叉燒肉炒菜

　　叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，係指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。下面就讓小編帶你們看看如何用。

　　做法一

　　食材準備

　　材 料： 梅肉***前腿肉***2公斤。

　　配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。

　　製作步驟

　　1. 梅肉切成大片條狀。

　　2. 醃料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。

　　3. 醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。

　　4. 醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

　　5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁***麥芽糖先熔解***。

　　6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

　　做法二

　　食材準備

　　豬肉、叉燒醬、生粉***少許***、糖***少許***、油

　　製作步驟

　　1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細

　　剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味; 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻;

　　3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果;

　　4、蒙上保鮮紙，放進冰箱裡醃過夜***一般我們是下午調味，醃到第二天近中午才拿出來***;

　　5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也儘量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了!

　　注意事項

　　1、挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的

　　脂肪層，肉質特別好味***但如有硬筋，要剔去***，而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美;

　　2、千萬不要按照叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及醃製時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡;下的叉燒醬份量要足，醃的時間要夠長!而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好。

　　3、先大火熱鍋兩面煎醃好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住裡面沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒裡面很鮮，而且軟，不會太乾硬的。

　　4、用刀背拍鬆，利於入味;但糖和生粉絕不能多下。