臘肉有哪些不同做法
臘肉是經過風乾形容的,味道什麼好,很適合來炒菜。下面就讓小編給你介紹一下臘肉的不同做法。
臘肉的做法1.
材料
豬肉 5000克
調料:
料酒100克
精鹽200克
五香粉30克
白糖50克
做法
1。將無骨豬肉改成寬6---15CM,長20--40CM的寬條,用竹扦在肉上扎滿小 眼,好象有點殘忍啊,但是為了味道的進入
2。用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時,在肉上揉勻,放入陶瓷容器裡,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,醃十天左右
3。將醃製好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛於通風高處,晾到半乾
4。用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏書鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。
不然肉就燒焦了,一般在8---10CM左右,把半乾的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉薰上色,之後再掛於通風的高處,待水分幹了,一般要15天的,臘肉就製成了
5。醃肉時,時間要掌握準確,冬季略長,需10天左右,夏季略短,需5天左右
臘肉的做法2.
材料
主料:五花肉2大塊,裡脊肉2大塊
配料:花椒1小把,八角3顆,胡椒粒2大匙,陳皮2大塊,五香粉1/3匙,紹酒2大匙,玫瑰露2大匙,頭抽2大碗,鹽1/4匙***提味***,味精半匙,糖***隨自己口味而下***
做法
1、胡椒粒、八角搞碎,陳皮泡溫水再撕成小塊;
2、用叉子平均的刺透五花肉與裡脊肉,再分兩份放進兩個膠袋裡;
3、再把以上的配料也分成兩份,也放入裝肉的膠袋裡;
4、置冰箱冷醃三十六個小時***記得每六小時轉邊***後,再拿出去晒與風乾七天後即成臘肉。
臘肉的做法3.
材料
主料:肥瘦豬肉5000克,
調料:鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克
做法
1.拌料:將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾,碾細和其他調料拌和。
再把肉拉成厚3至4釐米、寬6釐米,長35釐米的條手,放入調料中揉搓拌和。
2.醃製、拌好後入盆醃,溫度在100℃以下醃3天后,翻倒1次,再醃4天撈出***醃肉滷另作他用***。把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗,再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時***一般要24小時***再進行熏製。
3.熏製:薰料要用極柏鋸末,或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏製器。薰料引燃後,鋸末分批加入,放於箱底。
把肉條吊掛或平放距櫃中薰料33釐米高處,將箱蓋蓋嚴。薰時火要小,煙要濃,每隔4小時把肉條翻動一次,薰器內溫度控制在50至60℃。薰到肉面金黃時***一般需24小時***即可。薰後放置10天左右,讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏:在放置期應注意保持清潔,防止汙染,不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。
把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可儲存5個月,壇裝是把壇底放一層厚3.3釐米生石灰,上面鋪一層塑料布和兩層紙,放入臘肉條,密封壇口,可儲存8個月,或將臘肉條裝入塑料食品袋中,紮緊口,埋藏於糧食或草木灰中,可儲存1年以上。
臘肉的做法4.
材料
五花肉十斤,鹽100克,冰糖200克,生抽老抽各150克,高度白酒2兩。
做法
1、五花肉切成1.5釐米厚長條***讓賣䐗肉的切好***用溫開水洗淨,稍涼幹水;
2、準備一個大盆,倒入準備好的材料,然後放入豬肉醃24小時以上***醃兩三天更入味***,隔十二個鍾番一次;
3、醃好之後穿繩掛在通風處,大概十天半個月就可以了!
烹調土豆時應注意什麼