鴨肝的好吃做法

　　鴨肝能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。鴨肝能維持健康的膚色，對面板的健美具有重要的意義。你知道如何做出可口好吃的鴨肝嗎?下面就讓小編給你介紹一下怎麼做出好吃的鴨肝菜餚?

　　一、炒鴨肝的做法

　　材料

　　鴨肝250克，胡蘿蔔50克，青椒角少許，雞蛋清1個。調料油500克***約耗50克***，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1小勺，花椒油1/2小勺，精鹽，味精各1/4小勺，蔥、薑絲、蒜片各少許，澱粉適量。

　　做法

　　1、鴨肝洗滌整理乾淨，抹刀切成薄片;胡蘿蔔洗淨，切成“象眼片”。

　　2、鴨肝裝入碗內，加入精鹽、味精、蛋清、澱粉漿拌均勻，下入六成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。

　　3、炒鍋燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽、味精，添少許湯，再下入鴨肝、胡蘿蔔片、青椒角，翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋花椒油即可。

　　材料替換

　　原料用鴨血替換鴨肝，稱炒鴨血。

　　口味變化

　　調料加入樹椒絲，稱炒辣子鴨肝。

　　二、鹽水鴨肝的做法

　　材料

　　鴨肝800克。醬料包花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。調料精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。

　　做法

　　1.將鴨肝洗淨，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。

　　2.坐鍋點火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝***水量以淹沒鴨肝為準***，再以中火煮至開鍋後關火，撇淨水中浮沫。

　　3.另取一個盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。

　　4.將鴨肝撈出後晾涼，改刀裝盤即可。

　　料理小百科

　　1.肝臟是動物體內最大毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝臟放在水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘;烹調時間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。

　　2.煮鴨肝時，開鍋後要馬上關火，以免鴨肝老硬。

　　三、醬燒鴨肝的做法

　　材料

　　鴨肝，姜，辣椒，叉燒醬，料酒，老抽，糖，味精

　　做法

　　1.將鴨肝洗淨，放在開水裡焯一下，撈出控淨水。

　　2.旺火熱鍋倒入生油，然後把薑辣椒放進煸炒片刻後加入鴨肝繼續翻炒。

　　3.接著將所有調料和少許水倒入煮至收汁為止即可，裝盤時切塊淋上醬汁。

　　四、芝麻鴨肝的做法

　　材料

　　主料：鴨肝。

　　輔料：芝麻，粉絲。

　　調料：鹽，味精，胡椒粉，薑汁，料酒，香油。

　　做法

　　鴨肝出片，拍上玉米粉，雞蛋，白芝麻製成半成品待用;炒鍋熱鍋涼油，油溫七成熱時，放入鴨肝炸制，改刀後放入容器。